мини пекарня

Хлебный дух гипермаркета. Журнал 'Торговое оборудование. Лучший выбор'. Номер 4, Апрель, 2008 г. Медиагруппа "Лучший выбор". Издательство "Наша деловая пресса". Torg.spb.ru Главная - Издания - Торговое оборудование. Лучший выборТорговое оборудование. Лучший выбор. Апрель 2008.ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕХлебный дух гипермаркетаБольшинство современных торговых предприятий уже имеют или планируют организовать собственную пекарню. Основное условие эффективной работы таких мини-производств - подбор мини пекарня установка оборудования с запасом по производительности, чтобы его не пришлось заменять при увеличении объема выпускаемой продукции. В то же время техника не должна простаивать.Печь как основа организации пекарниКомплекты оборудования для мини-пекарен формируются на основе теплового оборудования – подовых мини пекарня ротационных печей. Ротационная печь идеально подходит для производства булочек, пирожков, печенья, всевозможных видов хлеба, кондитерских штучных изделий.В подовой печи, кроме классических хлебобулочных изделий, можно выпекать нестандартные виды продукции (каравай, бисквит). Подовая печь впишется в пекарню с большим ассортиментом, где количество каждого вида изделия невелико.Преимущества мини-пекаренНа сегодняшний день пекарное производство является одним из самых доступных мини пекарня доходных видов бизнеса. Особенно актуальны мини-пекарни на базе супермаркетов мини пекарня гипермаркетов.- Часто при выборе из двух магазинов одинакового формата покупатель отдает предпочтение тому, где есть собственная пекарня, - замечает руководитель отдела продаж компании «Проф-Мастер» Евгений Болдырев. – Аппетитный аромат свежего хлеба, возможность попробовать выпечное изделие с новым вкусом или приобрести уже понравившийся продукт – все это позволяет привлечь покупателя в магазин при условии наличия у последнего собственной пекарни. Ритейлер может включать в ассортимент не только традиционные, но мини пекарня эксклюзивные хлебобулочные изделия, вводить интересные новинки, учитывая пожелания покупателей. И это при том, что оборудование для мини-пекарни не требует больших площадей для размещения, к тому же его несложно обслуживать. По большому счету, оборудовать на собственной площади цех по выпечке готовых хлебобулочных изделий может магазин любого формата.Особенности организации пекарни - Есть несколько вариантов оснащения мини-пекарен, - говорит менеджер-технолог компании «Торговый Дизайн» Любовь Булгакова. – Пекарня неполного цикла предполагает работу на полуфабрикатах высокой степени готовности (требующих только допекания) мини пекарня замороженных полуфабрикатах из различных видов теста (требующих расстойки мини пекарня выпечки). Альтернативные варианты - мини-пекарня полного цикла мини пекарня пекарня полного цикла с расширенным ассортиментом хлебобулочных мини пекарня кондитерских изделий. Неполный цикл, как правило, выбирают мелкие ритейлеры. Замкнутый (полный) цикл, при котором продукт проходит все этапы от заготовки до выпечки, могут позволить себе более крупные сетевые розничные операторы.- Преимуществом мини-пекарен с производством на замороженных полуфабрикатах является цена оборудования (от 12 000 евро) мини пекарня существенная экономия времени, - отмечает Евгений Болдырев. – Мини-пекарня с полным циклом обойдется супермаркету не менее чем в 60000 евро.- Для каждого типа мини-пекарни необходим свой набор оборудования, - объясняет Любовь Булгакова. – Пекарня неполного цикла производства позволяет на минимальных площадях выпускать широкий ассортимент хлебобулочных изделий различных наименований, включая, например, чиабатту, зерновые виды хлеба, картофельный, оригинальные виды продукта с различными добавками (паприка, оливки, томаты), мини пекарня также большой ассортимент пирожков мини пекарня слоек. Пекарни этого уровня, как правило, размещаются непосредственно в торговом зале супермаркета, выпечка происходит на глазах у покупателя, что в значительной мере способствует увеличению продаж. В данном случае потребуется следующий набор оборудования: конвекционная печь, расстоечный шкаф, низкотемпературный холодильник мини пекарня тепловая витрина для готовых изделий.- В маленьких мини-пекарнях чаще всего применяется оборудование, которое не требует подводки воды, вытяжек, канализации, - подчеркивает Евгений Болдырев. – Например, расстоечный шкаф может быть мобильным (в этом случае вода наливается в поддон) или стационарным (тогда воду надо подводить). В магазинах, где выпекают только полуфабрикаты, предпочтительнее первый вариант.Следующий уровень – мини-пекарни полного цикла производства с ассортиментом до 15 наименований изделий. Производительность таких мини-производств составляет от 120 до 150 кг/ч. - В мини-пекарнях полного цикла осуществляются все стадии технологического процесса от подготовки сырья до выпечки, - комментирует Любовь Булгакова. – При выборе технологии приготовления теста традиционно предпочтение отдается безопарному, ускоренному методу, который позволяет экономить производственные площади мини пекарня оперативно менять ассортимент выпускаемой продукции. Правда, хлеб, полученный этим способом, имеет повышенную себестоимость мини пекарня быстро черствеет. Набор оборудования для мини-пекарни включает мукопросеиватель, тестомесильную машину, гидравлический тестоделитель, тестозакаточную машину для формирования батонов мини пекарня багетов, расстоечный шкаф, ротационную печь.- Для такого производства важно правильно подобрать оборудование с оптимальным взаимодействием, - рекомендует Евгений Болдырев. - Для размещения техники требуется минимум 70 кв. м. Все процессы могут быть показаны покупателю, кроме, пожалуй, наименее интересного - хранения.- Пекарни с производительностью более 150 кг/ч мини пекарня расширенным ассортиментом изделий (свыше 15 наименований) позволяют выпускать не только хлебобулочные, но мини пекарня всевозможные кондитерские изделия, пироги, берлинеры, - продолжает Любовь Булгакова. - В таких пекарнях используется еще более широкий спектр оборудования: мукопросеиватель, тестомесильная машина, планетарный миксер, гидравлический тестоделитель, делители-округлители для мелкоштучных изделий, тестораскаточная машина, тестозакаточная машина для формирования батонов мини пекарня багетов, расстоечный шкаф, ротационная мини пекарня подовая печи, фритюрницы, тарталетницы, хлеборезки. А также различное дополнительное оборудование: тепловое – для приготовления начинок мини пекарня фарша (плиты, сковороды), механическое (мясорубки, овощерезки), холодильное оборудование (холодильные мини пекарня морозильные шкафы мини пекарня камеры).В зависимости от особенностей размещения цеха в магазине можно открыть для покупателя либо весь процесс приготовления, либо какую-то его часть.- При выборе оборудования необходимо учитывать производительность пекарни мини пекарня ассортимент планируемой к выпуску продукции, - рассказывает Любовь Булгакова. - При большом ассортименте доля продукции каждого наименования невелика, поэтому необходимо многофункциональное оборудование. Например, планетарные миксеры при смене насадок позволяют не только взбивать крем, но также вырабатывать песочное, дрожжевое мини пекарня другие виды теста. Ротационные печи предусматривают возможность выпекать хлебобулочные, мелкоштучные сдобные изделия, пироги мини пекарня пирожки, различные виды печенья.Что касается расстановки оборудования, то здесь необходимо избегать пересечения потоков сырья мини пекарня готовой продукции. Другими словами, оборудование должно быть установлено в линию по ходу технологического процесса с соблюдением расстояний между соседними единицами оборудования для свободного мини пекарня безопасного его обслуживания.Техника подбирается с согласованием производительности каждой единицы мини пекарня особенностей технологии производства каждого вида изделий. Например, для выпечки бисквита необходима подовая печь, так как в конвекционной мини пекарня ротационной не получить качественный продукт из-за интенсивного движения воздуха в пекарной камере.Возможности выбораПо мнению специалистов, среди наиболее популярного оборудования для оснащения пекарен можно выделить следующие позиции: тестомесы (Sinmag, Sigma, Sottoriva, Jeju); планетарные миксеры (Sinmag, Sigma, Teknostamap, Jeju); делители мини пекарня делители-округлители (Jac, Sinmag, Jeju); тестоформовочные мини пекарня тестораскаточные машины (Rollmatic, GGF, Jac, Sinmag, Jeju), расстоечные шкафы мини пекарня печи (Unox, Bassanina, Bakeoff, Macadams), мини пекарня также новинка этого года - ротационные печи Tagliavini; хлеборезки (Jac, Sinmag, Jeju, Hraninvest); высокопроизводительные фритюрницы для берлинеров (Rilling Systeme); кондитерское оборудование (Pavoni).Алла Чередниченкоalla@lv.spb.ruФото Яны РомановойСодержание 4 номера журнала Торговое оборудование. Лучший выборОбсудить Назад Выставки   СобытияООО "ИЗДАТЕЛЬСТВО "НАША ДЕЛОВАЯ ПРЕССА" © 2006-2008МЕДИАГРУППА "ЛУЧШИЙ ВЫБОР"Перепечатка мини пекарня использование материалов сайта мини пекарня журналов разрешены только с указанием автора статьи, с активной ссылкой на сайт Delinform.ru мини пекарня с предварительного разрешения редакции.разделы ванна моечный измеритель петля фаза нуль медикаментозный прерывание беременность sharp ar-m205 измеритель фаза нуль девелоперская компания электроинструмент метабо софт автошкола ваттметр сбор д/полоскания горло зубной боль li-da центр консультирование 1000 холодильник перевод денег корпаративные праздник узи тошиба dhl 1000 холодильник купить ниппель луковичный цвет силикон газонокосилка dolmar срок реализация рак nokia 3230 купить плата видеозахвата огнезащитный состав прайс зеркало тройник перех шампанский заказ диспетчеризация сенсорный дисплей фосфорный краска диспорт nokia 3230 купить билет хоккей электро лаборатория теплолюкс бордюр обоев вытяжка крона купить ниппель фасадный покрытие лечение иглоукалыванием лакокраска фирменный флаг фасадный покрытие имплантат подбор холодильный камера автоматический оповещение восстановление бухучета рукавичка доставка mobil cut метрореклама нижнийновгород ротационный rvg билет хоккей лечение зарубежом грунт стяжка теннисный ракетка сварочный пост международный конкурс дебютант химчистка доставка профиль salamander сервер hp доставка ноутбук автоматический оповещение варочный поверхность cata беседка видеорегистраторы пежо 407 автоматический резка гуп ритуал тренировка память любимый цвет безоперационное прерывание беременность кулер бесшумный анкетирование лакокраска диспетчеризация болен алкоголизмом искать фотограф меховой холодильник lida время ярославль венеролог shell дмитрий шумок билет хоккей холодильник уценка управление иваново бензопила импортный перегородка сантехкабин продажа кофе светоотражающий краска масло форма лечение щитовидный железа холодильный агрегат мини пекарня французский вина нужный билет индустриальный монитор гелусил лак купить nokia 9300i токовый клещ учиться танго облицовка панель ваза 2113 огнезащитный состав телематические служба кислород mobil pegasus hi-fi вилатерм видеослот кружка напыление ппу холодильный централь summer кухонный предохранитель пкн купить блинницу кружка услуга кострома эфирный антенна персонализация карта купить усилитель концепция совершенствование сбыта зиплок банковский ячейка цвет камуфлир красный площадь гум беседка лучший ковры кислотостойкий краска флагшток банерного флаг цвет город сушильный машина asko длинный нард купить электрооткрывалку планирование день светодиодный экран пластиковый пакет инженерный геодезия флагшток банерного флаг персонализация карта московский флаг кулер процессор лакокраска девелоперская компания трехфазный электросчетчик персонализация карта хосе карерас билет плата видеозахвата букмекерский контора шанс обзвон шелкография tag heuer автоподъемник сглаз велюкс флагшток банерного флаг тонирование авто кристофер брэнд информационный валаам снос любой конструкция скрипт рассылка объвлений виные холодильник доставка кулеров contiwinterviking купить витрина мороженый пленка пэ экг 4у pki волосовский доломит очки защитный измеритель освещенность штанга насосный органический растворитель выведение бородавка вечерний платье snr braas гильза цилиндр трехмерный презентация бесплатный нард медикаментозный прерывание беременность крот dr стеклянный перегородка миканитовые втулка kiev apartaments rent грунт стяжка nokia 6021 купить вентеляционная решетка авиа отправка хендэ соната узи мини пекарня