Издательский дом ЭНОТЕКА :: Статьи - Архив номеров :: enoteka.ru
Новости
Купить
Реклама
Партнеры
Главная
Архив
Подписка
Редакция
Архив номеров: 2002200320042005 СтатьиРецепты волшебства Мишеля Роллана- Господин Роллан, Вы уже три года занимаетесь винами бержеракского Chateau Thenac и теперь привезли их в Москву - первые французские вина, созданные на винограднике, принадлежащем россиянину. Не хотите ли их представить?Рецепты волшебства Мишеля Роллана - Господин Роллан, Вы уже три года занимаетесь винами бержеракского Chateau Thenac и теперь привезли их в Москву - первые французские вина, созданные на винограднике, принадлежащем россиянину. Не хотите ли их представить?- С удовольствием. Сейчас мы привезли миллезим 2002. Этот год выдался довольно трудным для Бордо, а вот в Бержераке, где расположен Chateau Thenac, он был значительно лучше. Вина получились приятными, с хорошими танинами. Осенью прибудут вина 2003-го - красные просто великолепны своей насыщенностью и сложностью, белые - попроще. И наконец, мы многого ждем от миллезима 2004 года. Уже сейчас ясно, что красные - каберне совиньон и мерло - получились просто замечательными, да и белые удались - в них больше свежести, чем в винах 2003 года. Кстати, мы собираемся посадить несколько делянок Семильона - чтобы улучшить структуру. - Оказывает ли влияние на вкус и качество вина личность и национальность винодела? Могут ли вообще существовать французские вина с русским характером?- Нет, не могут. В силу терруара это вино все равно останется французским. А вот личный вкус винодела сказывается. Одни любят вина с мощной структурой, другие предпочитают округлые и шелковистые - эти качества винодел может как подчеркнуть, так и смягчить. А вообще давно подмечено, что когда иностранец покупает во Франции виноградник, он ставит перед собой задачу сделать гениальное вино. Однако все зависит от терруара - по счастью, в Chateau Thenac он прекрасный, так что мы постараемся выйти на лидирующие позиции в Бержераке. - Расскажите подробнее о Вашей работе в Chateau Thenac.- О, об этом я могу долго говорить! Прежде всего нам нужно было изменить структуру посадок. Виноградники довольно старые - пришлось подправить посадки: изменить соотношение сортов. Нужно было улучшить качество Совиньона, добавить Мерло - ведь в почве много известняка, с которым Мерло дружит. Вот мы и высадили пять гектаров Мерло. Технологию пришлось разрабатывать с нуля, установив новое оборудование, потому что старое безнадежно устарело. Мы все модернизировали - Борис вложил немалые деньги, и я очень благодарен ему за доверие и взаимопонимание.Я очень рад, что он купил виноградник не в Бордо, а в Бержераке - в Бордо уже невозможно стать лучшим, все места давным-давно распределены, а в Бержераке это вполне реально.- А где можно будет купить эти вина в Москве?- Наверное, в супермаркетах, винных бутиках и ресторанах. Честно говоря, я не очень вникал в методику сбыта - ею полностью занимается компания , которая является эсклюзивным дистрибутором вин Chateau Thenac в России.- Вы прославились как один из создателей гаражных вин. Что такое в Вашем видении гаражные вина?- Гаражные вина по отношению к классическим - это то же самое, что автомобиль по отношению к обычным автомобилям. Производство гаражных вин - это исследовательская работа, которая ни на миг не прекращается, и ее результаты впоследствии зачастую становятся классикой виноделия. Например, сортировочный стол для винограда, который сейчас широко используется в профессии, придуман и поначалу был принят в штыки виноделами традиционной школы. Зато сейчас все серьезные производители проводят освобождение от гребней только вручную. Впрочем, в производстве гаражных вин все делается вручную, поэтому, как правило, они очень хороши.- Чем Вы объясняете свой собственный успех как винодела?- Меня считают хорошим мастером ассамбляжа. Когда я берусь за новый проект, то смотрю, что именно нуждается в усовершенствовании. Вместе с хозяевами винодельни мы разрабатываем стратегический план, в который может входить частичная или полная реплантация виноградника, переоборудование винодельни и погребов, изменение стиля вина. Потом, когда вся техническая работа проделана, я начинаю создавать варианты ассамбляжей, и мы вместе решаем, какими быть нашим винам. Конечно, тут самое главное - доверие и взаимопонимание, но знаете, это дело наживное: мне довелось поработать в 12 странах, а когда работаешь вместе, невозможно не подружиться. - Вы оказались новорожденных индийских вин. Какие еще регионы нас удивят в ближайшее время?- Нужно сказать, что в Индии мы столкнулись с громадными трудностями. Климат, почвы, культура - все было против нас. Но не забывайте, что нашей целью не было создание великих вин, мы хотели просто делать приятные, питкие вина в необычных условиях. - А Россия в этом плане Вас интересует?- Разумеется, на севере России виноделие невозможно по определению, а вот юг - юг, я думаю, готовит много приятных сюрпризов.- Расскажите, пожалуйста, как Вы стали виноделом.- Я из винодельческой семьи. Мы производим вино с 1920 года, так что мое поступление в бордоский Институт виноделия было вполне логичным. С самого начала родителям было ясно, что из двух сыновей именно я продолжу семейное дело - брат хотел быть адвокатом, а я бредил новыми технологиями винификации, новым подходом к производству вина. На первый взгляд может показаться, что наши с братом пути радикально разошлись, но на самом деле, как в адвокатской работе, так и в работе консультанта по виноделию, огромную роль играет психология. В моем случае успех - это 70% психологии и 30% энологии, как там у брата - не берусь сказать, но думаю, что близко к тому. Только вместо энологии знание законов.- А как вообще возникла профессия энолога-консультанта?- Она родилась недавно, и придумал ее профессор Пейно - преподаватель бордоского Института энологии. Он первым понял, что энолог не может быть диктатором, он только советует, а его клиент или партнер волен эти советы принимать или не принимать. Все работает на личном контакте, на взаимном доверии, в результате получается нечто вроде содружества, в которое помимо энолога и владельца входит еще и терруар. В моей работе одна часть соотносится с мечтами, а другая - с реальностью, потому что вино - предмет потребления.Моя задача в качестве энолога-консультанта - заставить терруар произвести лучшее вино на какое он способен. Мне это нравится, ведь вино - часть моей жизни с самого рождения, а я уже 35 лет работаю в профессии. Если же говорить о моем личном вкусе, то я предпочитаю вина с мягкими танинами, нежные и округлые. И когда мои вкусы совпадают с точкой зрения хозяина винодельни, мы работаем рука об руку - либо не работаем вовсе. Вообще вино - это квинтэссенция удовольствия, поэтому вина могут быть любыми, если они качественные.- А есть в Вашей карьере предмет особой гордости?- Я горжусь, что оказал влияние на вина такого великого виноградника, как Бордо. Я сумел убедить бордоских виноделов собирать виноград на стадии большей зрелости, и это заметно улучшило их качество, стимулировало их более раннюю готовность и, соответственно, повысило спрос на них.Кроме того, я участвовал в создании самого дорогого вина Америки - калифорнийского Harlan Estate, одного из лучших вин Чили - Casa Lafostolle, индийских вин - это был настоящий вызов моему мастерству. - Есть кому продолжить Ваше дело?- У меня две дочери: одна учится на бухгалтера и ведет финансовые дела нашего хозяйства, вторая - график-дизайнер, она рисует винные этикетки, но, конечно, не только для нас. А вообще у нас в полном смысле семейное предприятие. - Сейчас Франция, да и весь винодельческий мир, переживает довольно тяжелый кризис перепроизводства. Ваше мнение, как можно его преодолеть?- Прежде всего нужно проанализировать причины. А их несколько. Во-первых, Франция как крупнейший экспортер вина оказалась в весьма трудном положении: ей пришлось конкурировать со всем миром. Во-вторых, современные французские стандарты допускают ряд злоупотреблений и далеко не всегда гарантируют качество вина - эти стандарты подлежат немедленному пересмотру. В-третьих, нужно заново учиться маркетингу. Ведь Франция никогда не продавала свои вина - их у нее покупали без всяких усилий с ее стороны. Теперь нужно заново учиться продавать. Суть проблемы в том, что имидж великих французских вин, каковые действительно существуют и действительно являются великими, распространился на все французские вина. А ведь только в Бордо великих вин - порядка 25, а остальные могут быть как замечательными, так и средними или даже никакими. И вот эти средние и замечательные нужно разнести по категории и по цене - сейчас-то они стоят примерно одинаково, и потребитель подчас просто не понимает, за что он заплатил немалые деньги. Нужно пересмотреть шкалу качества, возможно, ввести новую дополнительную классификацию, которая будет понятна потребителю. Система заучивания названий лучших замков того или иного региона для него неприемлема - он в ней путается, что вполне логично. Так что нам предстоит большая и сложная работа, если мы хотим выйти из кризиса.И еще одна проблема - она касается недавно сформировавшегося российского винного рынка. Этот рынок поистине огромен и очень привлекателен для производителей, но из-за огромных накруток за перевозку, таможню, акцизы, лицензии и так далее бутылка вина стоимостью в 10 евро в московском ресторане продается за 150. Это тормозит нормальную торговлю в вашей стране. И пока эта проблема не решена, ваш рынок не может нормально развиваться. Что же касается мирового рынка, то в прошлом году потребление вина пусть и не намного, но выросло. И я вижу в этом добрый знак: люди начинают лучше разбираться в вине, они все больше ценят реальное качество. Не сомневаюсь: для хороших, высококачественных вин всегда найдется потребитель - откуда бы эти вина не происходили.Беседовала Галина Лихачева
.
Идея – Кирилл Шебанов,
Проект издательского дома «Энотека» — http://enoteka.ru
разработка и дизайн —
ООО «Артив»
inerta
snr
-
5004.14 ()
thuraya sg 2520
black decker
.
macintosh
nokia 9300i
.
macintosh
1
nokia 3230
5004.13 ()
kyiv apartaments service
metrobond
kyiv apartaments service