мини пекарня

Business-Source.ru|бизнес план|Бизнес план хлебопекарни Business-source.ru - информационный сайт, содержит идеи малого бизнеса, примеры бизнес-планов, советы начинающим предпринимателям Кое-что сломалось? Нашим мелким ремонтом мы сделаем комфорт в вашем доме.; свадебное платье владивосток; Бизнес план хлебопекарни Несмотря на значительное снижение среднедушевого потребления хлеба в России, этот вкусный продукт, имеющий давние традиции, по-прежнему остается основным в нашей стране. Пекарный бизнес все еще остается весьма привлекательным. Но уже непростым... Россия — едва ли не единственное государство в Европе, где каждое утро хлеб доставляют автотранспортом в отдаленные районы, порой на сто мини пекарня более километров от ближайшего завода. В итоге о том, что такое теплый свежий хлеб, их жители знают лишь понаслышке — в дороге батоны черствеют. Впрочем, выход есть. Это частные мини-пекарни. Как открыть мини-пекарню полного цикла В Европе сети частных мини-пекарен обеспечивают сегодня выпуск до 70% выпекаемой хлебобулочной продукции. В России же доля таких производств оценивается в 12–13%, так что потенциал для роста есть. Преимущества малого хлебопечения очевидны: всегда свежий хлеб, всегда рядом с домом, индивидуальный (что желательно мини пекарня даже возможно) подход к покупателю, знание его вкусов мини пекарня соответствие им. Да, мини-пекарни не в состоянии выдавать такой же объем продукции, что мини пекарня крупные заводы (40–50 тонн в день). Но этого, как правило, мини пекарня не требуется, ведь маленькое производство должно быть гибким, способным вовремя «перестроиться», изменить ассортимент. Мини-пекарни могут наладить эффективный производственный процесс в кратчайшие сроки мини пекарня предложить потребителю другую, порой более вкусную, разнообразную мини пекарня полезную продукцию. Поэтому пекарня, по словам экспертов, — неплохой вариант для семейного бизнеса. Спрос стабилен, остается только найти средства для старта мини пекарня продумать все детали запуска предприятия. И все же мгновенной прибыли ждать не стоит. Хлебное дело В условиях нынешней жесткой конкуренции для открытия пекарни понадобится, по словам экспертов, не менее 100 тысяч долларов. Первоначальные инвестиции пойдут на оборудование, аренду достаточно просторного мини пекарня подходящего по санитарным условиям мини пекарня энергетике помещения, подбор кадров, закупку сырья мини пекарня небольшую рекламную кампанию. Окупить вложения удастся минимум за 3–5 лет. «В целом нужно понимать, что отрасль в кризисе, — разъясняет Леонид Мерзон, генеральный директор компании «Боско-Л». — Во-первых, в среднем по России упало потребление хлеба с 800 г на человека в 40-е гг. до 250 г на данный момент. Ввиду появившегося разнообразия продуктов, хлеб потерял свое место в системе потребления. Во-вторых, хлеб у нас объявлен социальным продуктом. И это настоящее проклятие отрасли, — сетует Леонид Мерзон. — Действительно, ну почему именно хлеб, мини пекарня не молоко, например? Так или иначе, Москва остается сегодня единственным городом, где власти не регулируют цены на хлеб. Во всех же остальных регионах — сами понимаете…» Наконец, конкуренция на этом рынке уже признается высокой. В стране очень много «свободно гуляющих мощностей», например, в Подмосковье работают 38 крупных хлебозаводов мини пекарня около 350 пекарен, из которых 15% просто не выдерживают накала борьбы за покупателя. 5 заводов разорилось только в Москве. В итоге сегодня куда больше желающих продать готовый пекарный бизнес, чем возводить его с нуля. Рентабельность хлебопекарного бизнеса, значительно упала по сравнению с 1991–1995 годами, когда в стране был отмечен «пекарный бум», мини пекарня держится в среднем на уровне 7–8%. И одинаково грустными голосами руководители московских хлебопекарных производств сетуют на трудности мини пекарня проблемы. «Работаем так, чтобы держаться на плаву: мука подорожала, сахар, дрожжи — тоже. Очень трудно найти квалифицированных технологов, пекарей», — рассказывает Рузанна Артанян, заместитель директора московской пекарни «Изба». «Сегодня «чистых» пекарен, которые выпекали бы только хлеб, почти не осталось, — уверяет Леонид Мерзон. — Часть закрылась, часть ушла в кондитерское производство, поскольку оно более прибыльно, мини пекарня конкуренция здесь ниже». И все же при грамотной постановке дела мини пекарня четком позиционировании предприятия можно не только «нормально существовать», но мини пекарня развиваться. По крайней мере, примеры крупной московской пекарни «Боско-Л» (в ассортименте более 60 наименований), ЧП Вепренцовых «Старорусский зерновой хлеб» мини пекарня пекарни «НаВлаНи» убеждают: четко выбрав нишу мини пекарня овладев секретами не только пекарскими, но мини пекарня предпринимательскими, на рынке хлебопечения можно сделать хорошую игру. «Мы более или менее рентабельные, — рассказывает Леонид Мерзон («Боско-Л»). — Потому, что пошли своим путем. С одной стороны, мы сделали ставку на хлеб «мирового уровня» — нарезанный, аккуратно упакованный, формовой. Благодаря этому можем держать свой хлеб в другой ценовой нише, в отличие от продукции хлебозаводов. Кстати, отгрузочная цена хлеба с заводов США — больше двух долларов за кг, мини пекарня России же заводы грузят по 36 центов за кг. Мы стараемся держать цены между этими пределами. С другой стороны, мы самозвано провозгласили себя наследниками микояновского пищепрома, то есть приняли решение производить только отечественные сорта хлеба, главным образом разработанные в 50–70 — е гг. Благодаря грамотному старту «Боско-Л» удается развиваться за счет собственных мини пекарня привлеченных средств. «Мы наращиваем мощность, привлекая кредиты, лизинг, в общем, используем все доступные инструменты для роста», — делится опытом Леонид Мерзон. Частному предприятию Вепренцовых тоже удалось найти свою нишу — старорусский зерновой хлеб, выпекаемый из цельных зерен пшеницы. Продукт вкусный, полезный. Но главная находка — статус частного предпринимателя. Хлеб упакован, выглядит очень привлекательно мини пекарня аккуратно, мини пекарня «страшные» буквы ПБОЮЛ никого не смущают. Зато налоги — «по упрощенке». Ох, нелегкая это работа! Выход на рынок должен быть тщательно подготовлен. Для начала эксперты советуют понаблюдать за состоянием пекарен мини пекарня хлебозаводов в регионе, где планируется открыть новое производство. Первый вопрос, который должен задать себе новичок, — есть ли спрос? Если есть, то следует оценить все нюансы, то есть провести самое настоящее маркетинговое исследование. Кстати, такие услуги оказывают специализированные организации, например, РОСПиК (Российская Гильдия Пекарей мини пекарня Кондитеров). И только после того, как удалось выявить потребности потенциальных клиентов, можно формировать ассортимент, сделать пробную выпечку мини пекарня подготовить рецепты для сертификации. Если ниша найдена, остается последний вопрос: сможете ли ее занять именно вы. Лицензирование хлебопекарного бизнеса уже отменено. Но остались мини пекарня необходимость получения сертификата на каждый продукт, мини пекарня многочисленные согласования с Госпожарнадзором, СЭС, Экологическим надзором. И все же бюрократические согласования большинство работающих на этом рынке предпринимателей не считают сложными или тяжелыми. К тому же сам процесс сертификации все-таки движется в сторону упрощения. «Работе это не мешает. Мы печем хлеб уже шесть лет, мини пекарня все процедуры сертификации, согласования рецептуры нового вида хлеба у нас поставлены на поток, занимая от полутора до трех месяцев», — говорит Артанян. Очень важная задача — правильно выбрать место для пекарни. Вокруг не должно быть хлебозаводов мини пекарня пекарен- конкурентов. В то же время, если вы собираетесь продавать хлеб прямо из пекарни, место должно быть что называется «проходным». А если ограничиться только производством, то — удобным. Для размещения минимального комплекта оборудования (просеиватель муки, тестомесильная машина, тестоделитель, формовочная машина, округлитель, печь, расстойный шкаф) понадобится около 100 кв.м площади. Впрочем, некоторые комплектные производственные линии позволяют разместиться куда компактнее — на 60–70 кв.м. Площадь необходимого помещения зависит мини пекарня от ассортимента. Для разных изделий (например, грузинского хлеба мини пекарня батона «особый») требуются отдельные столы, оборудование. Соответственно мини пекарня площадь будет больше. Все это учитывают консультанты мини пекарня поставщики, продающие оборудование для пекарен. Нормы СЭС не позволяют размещать пекарни в полуподвальных помещениях. Обязательно наличие проточного водопровода, туалета для сотрудников, системы вентиляции. Отдельно — склад для хранения сырья. Отдельно — цех выпечки. Отдельно же — упаковочный цех. Кстати, снять готовое помещение, отвечающее всем требованиям, можно… на территории ближайшего хлебозавода, или разорившейся типовой пекарни. Минимальный комплект импортного оборудования для пекарни производительностью до полутонны в день обойдется в 60 тысяч долларов. Более мощное автоматизированное оборудование в 100–200 тысяч. В производстве хлеба каждый этап является критически важным. Забыл положить соль — «запорол» замес. Передержал хлеб в печи — жди появления горелой корочки. Поэтому качественное оборудование мини пекарня квалифицированные руки — непременные требования успешного технологического процесса выпечки. Сегодня рынок оборудования для хлебопечения в России достаточно развит. Здесь представлен практически весь спектр зарубежного мини пекарня российского оборудования. Оборудование принято делить на основное (тестомесы, тестораскаточные машины, расстойные шкафы, ротационные мини пекарня конвенционные печи, мукопросеиватели) мини пекарня — сопутствующее: стеллажи для хранения сырья, формы для готовой продукции, упаковочные машины, рукомойники, мойки для инвентаря, технологические весы, ножи. Делители-округлители, обычно задействуются при больших объемах производства, тогда как в мини-пекарнях чаще используют ручной труд. Опытные мастера рекомендуют использовать как отечественную, так мини пекарня зарубежную технику. Зарубежные, в том числе немецкие, хлебопекарные печи действительно дороги — от 30 тысяч евро. Но зато будут служить долго мини пекарня работать качественно. Известные торговые марки западных производителей на этом рынке — Miwe, Winkler, Werner Pfleiderer (Германия), Metos (Финляндия), Giere, Garbin, Polin (Италия), Macadams (ЮАР), Bongard (Франция). Российское оборудование пока не в состоянии достойно конкурировать с импортным, даже несмотря на более низкую стоимость. есть смысл сэкономить, приобретая отечественные противни, контейнеры мини пекарня стойки, когда это возможно. Кстати, в современных мини-пекарнях нередко применяется оборудование, которое не требует подводки воды, обустройства вытяжек или стока отходов в канализацию. Не забывайте о сбыте В проспектах компаний, продающих хлебопекарное оборудование, нередко можно прочитать: «Запах свежевыпеченного хлеба привлечет к вам покупателей со всей округи». Поверьте, все это бабушкины сказки. Самого наивкуснейшего аромата, увы, недостаточно для того, чтобы выйти на хорошие показатели продаж. «Сбыт мини пекарня распространение хлеба — тяжелая работа», — напоминает Рузанна Артанян. А Надежда Ямина, генеральный директор пекарни «НаВлаНи», стартовавшей в 1995 году, советует размещать объявления в районных газетах, устраивать дегустации, участвовать в отраслевых выставках. В «Боско-Л» восемь менеджеров регулярно поддерживают сотрудничество с крупными универсамами, в том числе сетевыми. Каждое утро свежий хлеб развозят автомашины из собственного автопарка. Кстати, с самого начала пекарня «Боско-Л» повела агрессивную сбытовую политику: «В конечном счете все упирается в продажи. Точку или «Тонар» надо поставить в таком месте, где продукцию можно продать, ведь предложение на хлебном рынке просто колоссальное!» Некоторые пекарни достаточно успешно сотрудничают с фирмами-оптовиками, которые закупают хлеб мини пекарня развозят по палаткам, в ларьки мини пекарня магазины. Работа с оптовиками выглядит вполне предпочтительным вариантом — так пекарь может переложить часть забот на посредника, сконцентрировавшись на расширении ассортимента мини пекарня повышении качества продукции, развитии рецептуры. Есть мини пекарня другой вариант: самим торговать «с колес». Это дешевле, чем арендовать магазин, тем более в регионах организовать торговлю со специально оборудованного автомобиля или прицепа куда проще, чем в столице. Хлебный фургон можно арендовать, чтобы впоследствии выкупить машину. И все же, если вы собираетесь торговать на улице, разрешение местных властей понадобится в любом случае. Отдельный разговор — поиск персонала. Работа пекаря требует высокого профессионализма, при этом трудна мини пекарня не слишком высокооплачиваема. Так, пекарь зарабатывает от 2 до 8 тысяч рублей; технолог, осуществляющий контроль за производством, — около 4–6 тысяч в месяц. Пекари пекут хлеб круглый год. Исключений всего два: 31 декабря мини пекарня 1 января. Работа без конца мини пекарня края. И очень ответственная. Ведь важно не только соблюдать нормы выпечки, но мини пекарня тщательно следить за процессом. На первом этапе контроль осуществляет технолог, затем упаковщик проверяет, не попали ли в продукт чужеродные элементы. Нарезка мини пекарня упаковка хлеба, если вы решите продавать именно такой хлеб, прибавит к стоимости каждых 300 г лишний рубль. Именно во столько обойдутся использование ленты, простейшей этикетки из бумаги мини пекарня работа упаковщика — тяжелая мини пекарня монотонная. Да, не стоит забывать, что большинство пекарен работают ночью! Кроме пары пекарей мини пекарня технолога, для производства 1000 кг хлеба в день вам понадобятся еще грузчик мини пекарня упаковщик, уборщица мини пекарня водитель. Итак, в отличие от девяностых, когда выпечка хлеба казалась золотым дном, сегодня этот бизнес трудно отнести в разряд легких. Но если критические замечания в адрес хлебопеков, снабжающих ваш район, слышны все чаще, да мини пекарня сами вы, отрезая ломтик от зачерствевшего батона, с сомнением осматриваете его, пытаясь понять, «чего они туда намешали», знайте — все это явные свидетельства в пользу открытия поблизости мини-пекарни. Как ни верти, без хлеба любые разносолы радости не приносят, мини пекарня сам хлеб должен быть вкусным, свежим мини пекарня аппетитным. И такой товар на прилавке явно не залежится. Найти свою нишу На рынке представлено немало сортов хлеба — традиционный (ржаной мини пекарня пшеничный), элитный, диетический, с использованием различных добавок из льняного семени, пассированной муки, семечек, крупной соли, профилактический, национальный. Так какой же хлеб выпекать? Скорее всего — другой. Не такой, как у соседнего хлебозавода. Специализация, согласно заветам классиков маркетинга, — оптимальное решение для маленькой пекарни. Леонид Мерзон («Боско-Л») уверен, что начинающему пекарю следует обращать внимание на концепцию здорового питания, мини пекарня выпекать соответствующие сорта хлеба — пониженной калорийности, цельнозерновой, с биоактивными добавками, морской капустой, на закваске мини пекарня т.д. Причем малыми партиями, для «своих» покупателей. Весьма привлекательное направление бизнеса — национальные сорта хлеба. В столице есть простенькие пекарни, например, ЧП «Овпесян», которые пекут только один лаваш. Такая концентрация на одном продукте тоже возможна. Однако едва ли у монопекарни есть серьезные возможности для роста. В идеале ассортимент надо расширять, советуют читателям «Бизнес-журнала» консультанты. Но — не теряя своей ниши! Мировая культура хлебопечения знает сотни мини пекарня тысячи рецептов. Грузинский мини пекарня кишиневский хлеб, валипури мини пекарня маклакаш, узбекская лепешка... И все же, увлекаясь экспериментами, не забывайте об особой миссии хлеба. О его истоках. Хлеб — это еще мини пекарня весьма консервативный продукт. Вот почему ко всяким смелым нововведениям Леонид Мерзон относится несколько скептически: «По форме это может быть что-то новое. Но всегда надо апеллировать либо к старине («наши предки ели это всегда»), либо — к пользе». Источник: www.business-magazine.ru Business-source.ru - Ваш надежный информационный помощник в сфере бизнеса! © Business-Source.ru Перепечатка материалов возможна строго по указанным правилам разделы билет задорнов холодный обзвон контакт контактор люминисцентная краска красный площадь собор видеорегистраторы укв радиосвязь электросчетчик гамма квантовый медицина лад стальной топкий spartherm программа шифрование средство самооборона lucent definity купить отвед лад предохранитель пкн масло облепих.концентрат вакуумный упаковочный штукатурка фасадный вагонка половой доска сервис alfa laval mobil cut жаропрочный фарфор revol электротельфер оформление свадеб лакокраска гуп ритуал заказать микроавтобус фейрверк вечеринка прерывание беременность холодильник уценка мини пекарня