МК: бизнес-план хлебопекарни Регистрация — фирмам, мастерам, заказчикам, поставщикам строительных материалов Авторизация на сайте E-mail: Пароль: Забыли пароль? Возможности сервиса Портал мастеров ремонта и отделки Искать В товарах В услугах В документах На форуме ГлавнаяТоварыУслугиБрендыМастераОбъектыТендерыОбъявленияВыставкиГазетаСкидкиВакансииПомощьДокументы Форум Главная Новости МК: бизнес-план хлебопекарни Главное Строительство ЖКХ Рынок Дизайн, архитектура Технологии Хозблог Пресс-релизы Сегодняшняя газета "Московский комсомолец" публикует бизнес-план небольшой хлебопекарни. В России традиционные батоны и буханки уходят в прошлое - спрос на них ежегодно падает на 8-10%. Зато повышенным спросом пользуются новые виды и оригинальные сорта хлеба. Малая фирма, выпекающая торты, пирожки с начинкой, булочки и чебуреки, пончики и лепешки, куличи и печенье, способна приносить своему владельцу от 2000 до 7000 долл. чистой прибыли ежемесячно. Россияне любят хлеб так же сильно, как поляки (потребление до 120 кг хлебобулочных изделий в год), американцы (до 113 кг) и японцы (110 кг). При этом мы значительно опережаем Францию - всего 81 кг хлеба на одного жителя в год, Германию - 79 кг и Великобританию - 53 кг. Хлеб - это стратегически важный продукт. Сегодня в стране работает примерно 20 тыс. пекарен малой мощности, которые производят свыше 2,5 млн. тонн хлебобулочных изделий в год. При этом удельный вес пекарен, принадлежащих малым предприятиям, колеблется от 10 до 60% в зависимости от региона. Небольшие пекарни ежегодно платят государству до 3,5 млрд. налоговых отчислений и обеспечивают работой более 200 тыс. человек. В Москве работает около 500 частных пекарен и только 90 из них - крупные. Остальные 400 - это мини-пекарни, на которых трудятся от 3 до 10 человек. Небольшие хлебопекарные компании контролируют до 40% московского рынка хлебобулочных изделий. Рынок хлебобулочных изделий на сегодняшний день выглядит следующим образом: 70% рынка - массовая и традиционная продукция: ржаной, формовой, подовый хлеб, а также сухари и баранки. Производством такого товара любят заниматься крупные заводы - у них есть мощности для выполнения больших заказов и снижения себестоимости; 15% рынка - нетрадиционная продукция: национальные сорта хлеба - лаваш, хачапури; изделия из слоеного теста, пирожки и булочки; 5% - элитная продукция - дорогие сорта хлеба, тортов и пирожных. При этом наблюдается рост спроса на "элитку" и нетрадиционный хлеб. В "Школе бизнеса" "Московского комсомольца" рассмотрели небольшую пекарню со штатом не более 7 человек. Эксперты советуют новичкам хлебного бизнеса открывать именно мини-пекарни, а не огромные заводы по ряду причин. Во-первых, крупный хлебозавод - это очень серьезные финансовые вложения. А во-вторых, на рынке легче всего "двигаться" именно маленьким мини-цехам, которые легко перестраивают свои мощности под постоянно меняющуюся конъюнктуру рынка. Поиск помещения Для производства 1 тонны хлеба в день достаточно свободной площади размером 150-200 кв. м. Помещение под хлебопекарню обязательно должно быть отдельно стоящим - так что первые этажи и подвалы не подойдут. Кроме того, помещения обязательно должны быть разделены на "грязное" и "чистое". В Москве построить собственное здание вряд ли удастся, поэтому можно рассчитывать только на аренду - от 500 до 600 долл. за кв. м в год. Разрешения и согласования Перед открытием предприятия проект нужно согласовать с СЭС и получить "санитарно-эпидемиологическое заключение на производство". Только после этого можно покупать оборудование и устанавливать его. Следующий этап - производство пробных выпечек. Пробные экземпляры сдаются в СЭС, и только после выдается "санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию". Еще придется получить сертификат соответствия в филиале Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии, разрешения пожарной и экологической инспекций. Только получив весь пакет документов, изделия можно будет продавать в розницу. Если напрягаться не хочется, нет времени и желания, все разрешения можно заказать у специального брокера. Оборудование Минимальный комплект нового оборудования (печь, тестомесительная машина, расстоечный шкаф) обойдется не менее чем в 80 тыс. долл. Лучше всего поискать старое оборудование - сложно, но можно найти при переоснащении пекарен, расширении или просто закрытии каких-то производств. Тогда на оборудование можно потратить всего 20-40 тыс. долл. Профессиональные технологи - одиночки или специализированные фирмы за 5-10% от стоимости оборудования установят его, наладят, а также обучат персонал грамотному использованию. За дополнительные комиссионные технологи могут поделиться какими-то профессиональными секретами, обеспечить наиболее удачными рецептами. Ассортимент продукции и сырье Для того чтобы испечь 1000 кг продукции, необходимо не менее 600-700 кг муки. Для большей проходимости товара ассортимент должен насчитывать не менее 7-10 наименований. И тут придется решать самому, что выгоднее: обычные батоны или торты, сухари или печенье курабье. Считаем прибыль Сегодняшняя рентабельность хлебного бизнеса - 50-60%. Мини-цех успевает окупить себя менее чем за 1 год. При нормальной организации бизнеса мини-пекарня приносит своему владельцу не менее 2-3 тыс. долл. чистой прибыли ежемесячно. Самое главное в хлебном бизнесе - четкое определение ассортимента готовой продукции, рынка сбыта и клиентуры. Обязательно "осмотритесь" по сторонам - поговорите с потенциальными покупателями (магазинами, кафе, лотками в метро и на рынке), готовы ли они покупать вашу продукцию. Если вы уверены в качестве товара, первое время можно давать его на комиссию - магазины будут расплачиваться только после реализации продукции. С одной стороны - это риск остаться с нереализованным товаром, с другой - так проще выйти на рынок, "подсадить" клиентуру на собственную продукцию. Стартовые затраты на открытие мини-пекарни (рубли) площадь - 100 кв. м; количество сотрудников - 7 человек (1 технолог, 1 водитель, 1 бухгалтер, 4рабочих) Аренда помещения за 1-й квартал 312 000 - 375 000 Ремонт помещения 125 000 - 300 000 Оборудование 500 000 - 2 000 000 Коммунальные расходы за 1 кв. м 30 000 - 45 000 Заработная плата и отчисления с зарплаты (за 1 месяц) от 155 000 Техника (ККМ, принтер, компьютер и т.д.) + мебель от 75 000 Материал для первого месяца работы (мука, молоко, яйца, сахар, соль, сливки,варенье и т.д.) от 30 000 ИТОГО от 1 197 000 Источник: http://www.mk.ru/blogs/idmk/2007/12/17/mk-daily/329190/ 17 Декабрь 2007 09:15 Рынок Самые читаемые новости От паразитной подсветки страдает каждый третий москвич Кроме традиционных «световых пятен» торговых и развлекательных заведений в спальных районах стали «гореть» даже жилые дома. И не только по ... Человек-крот оштрафован за рытье тоннелей под домами соседей "Человека-крота", который в течение 40 лет занимался рытьем туннелей под своим особняком, обязали уплатить 280 тысяч фунтов стерлингов за ремонтные ... Предпринимателю грозит 5 лет за нелегальное производство кирпича Более 3,5 миллиона рублей заработал ростовский предприниматель, вырывший нелегальный карьер по добыче глины и построивший рядом кирпичный завод, сообщил во ... Обнаружен проект небоскреба высотой 3,2 км. В США был обнаружен проект здания, которое превзойдет в пять раз самое высокое сооружение на планете - небоскреб Burj Dubai. ... Комментарии 0 Добавить комментарий Имя: Пароль: (Забыли свой пароль?) Комментарий: Реклама © 2008 Строительный портал Ремонтник.ру. Строительные материалы, строительные компании и бригады. Частные мастера ремонта. Электронная почта info@remontnik.ru  Copyright «Ремонтник.ру» О проекте · Реклама · Помощь 478 k610 2115 kaasi dolmar sony ericsson k790i