Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения: Учебное пособие. Единое окно доступа к образовательным ресурсам Главная Каталог Библиотека Форум Новости Глоссарий Порталы О проекте Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения: Учебное пособие Текстовая версия документа PDF (размер: 712.2 КБ) Качество преобразования для различных документов может сильно различаться. Изображения (картинки, формулы, графики) в документе игнорируются. Защищённый документ не может быть преобразован. Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 Следующая Количество инфицированных (зараженных) яиц, получаемых от ванными гнездами, подстилкой неудовлетворительного качества птиц-бактерионосителей, сильно колеблется и составляет 10- и нарушением микроклимата. При напольном содержании пти- 95%. Наибольшее число зараженных яиц наблюдается в период цы получают до 20-25 % яиц с загрязненной скорлупой. усиленной яйцекладки, что связано с ослаблением организма При содержании птицы в одноярусной автоматизированной птицы и повышением вирулентности возбудителя. батарее с высоким уровнем механизации создаются хорошие Возникновение пищевых токсикоинфекций у людей часто санитарно-гигиенические условия, что обеспечивает наиболее связано с потреблением яиц и яичных продуктов, инфицирован- высокий выход яиц с чистой поверхностью скорлупы (до 96 %). ных сальмонеллами. Попавшие на скорлупу микроорганизмы могут проникать в Эндогенное заражение яиц вирусами наблюдается также при содержимое яйца. Проникновению микробов в яйцо способству- иммунизации птицы живыми вирусвакцинами, используемыми в ют повышенная влажность воздуха ( так как влажная скорлупа промышленном птицеводстве. В связи с этим вакцинацию необ- наиболее проницаема для микроорганизмов) и колебания темпе- ходимо заканчивать до начала сбора пищевых яиц, т. е. перед ратуры. В этом случае наружный воздух всасывается в яйцо че- комплектованием птичников. рез поры скорлупы, с ним вовнутрь попадают микробы. Кроме того, эндогенное обсеменение яиц микроорганизмами возможно при наличии у птицы авитаминоза А и при заболева- 6.2. РАЗВИТИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ В ЯЙЦЕ ниях яичников и яйцеводов различной этиологии. При этом в ПРИ ХРАНЕНИИ яйцах кроме возбудителя болезни часто содержатся золотистые стафилококки, синегнойная палочка, флуоресцирующие бакте- Яйца здоровой птицы, как уже отмечалось ранее, не содер- рии, бактерии рода протеус, бактерии группы кишечных палочек жат микроорганизмов. Стерильность яиц при соответствующих и другие микроорганизмы. условиях хранения может сохраняться продолжительное время, Экзогенное обсеменение. Заражение яиц происходит во несмотря на наличие пор в скорлупе. Это объясняется тем, что время сбора, хранения и транспортирования, в результате про- яйцо представляет собой живую зародышевую клетку, обла- никновения через поры скорлупы и подскорлупные оболочки дающую естественным иммунитетом. Защита яйца от проникно- сапрофитных, условно-патогенных и патогенных микроорганиз- вения и размножения в нем микробов обеспечивается скорлу- мов (сальмонелл и др.). пой, подскорлупными оболочками и бактерицидными свойства- Экзогенному обсеменению яиц микробами способствует за- ми белка. На поверхности скорлупы при снесении яйца откла- грязнение скорлупы фекалиями птиц ( пометом), землей, пером, дывается слой слизи, который, подсыхая, образует надскорлуп- подстилкой, грязной тарой, грязными руками и т. д. В зависимо- ную пленку - кутикулу. В состав кутикулы входит лизоцим, об- сти от загрязненности скорлупы количество микроорганизмов на ладающий бактерицидным действием. Кутикула легко повреж- ней варьирует в больших пределах. На 1 см поверхности скор- дается, поэтому яйца, предназначенные для хранения, не реко- лупы чистых яиц обычно находятся десятки, сотни, очень редко мендуется мыть. В составе подскорлупных оболочек также име- тысячи микробных клеток, а на загрязненных яйцах - десятки ется лизоцим. тысяч и даже миллионы микробных клеток. Степень загрязнения Белок яйца обладает наиболее сильным бактерицидным дей- скорлупы микроорганизмами в значительной степени зависит от ствием, он способен убивать многие микроорганизмы, особенно условий содержания и кормления птицы. грамположительные палочки, плесневые грибы и дрожжи. Бак- Наиболее часто загрязнение скорлупы патогенными и ус- терицидная способность белка обусловлена наличием в нем ан- ловно-патогенными микроорганизмами происходит при наполь- тибиотических веществ: лизоцима, авидина, овокональбумина, ной системе содержания птицы в птичниках с плохо оборудо- овомукоида, овомуцина .и диоксида углерода, которые убивают 85 86 или подавляют рост микроорганизмов. Кроме того, размножение му прорастают на ее поверхности, образуя мелкие колонии, по- микробов в белке подавляется его высоким рН (9,2) и устойчи- сле чего нити мицелия проникают в пору, механически раздви- востью протеинов белка к воздействию протеолитических фер- гая клетки подскорлупных оболочек. Увлажнение скорлупы ус- ментов микроорганизмов. Более сильным антимикробным дей- коряет прорастание спор. После этого плесени и актиномицеты ствием обладает внутренний слой белка, прилегающий к желтку. размножаются, образуя мелкие колонии на подскорлупных обо- Скорлупа, подскорлупные оболочки и яичный белок свежесне- лочках, оболочке воздушной камеры и наружной поверхности сенных яиц обладают наиболее выраженными антимикробными белка. Затем мицелий проникает внутрь белка, где образуются свойствами. крупные колонии. При хранении постепенно изменяются физико-химические При размножении в яйце гнилостных бактерий, плесневых свойства содержимого яйца (оно высыхает, повышается рН бел- грибов, актиномицетов и других микроорганизмов под действи- ка); ослабляется антимикробное действие белка, скорлупы и ем выделяемых ими ферментов разлагаются составные части подскорлупных оболочек, так как инактивируются лизоцим и яйца ( белок, желток) с образованием специфических продуктов другие бактерицидные вещества; поры скорлупы становятся бо- распада протеинов, жиров, углеводов, лецитина, т. е. наступает лее проницаемыми. Все это создает благоприятные условия для его порча. В зависимости от того, в какой составной части яйца проникновения и размножения в яйце микроорганизмов. Для (белке или желтке) размножаются микроорганизмы, их биохи- того чтобы замедлить естественные биохимические изменения в мической активности и других физиологических особенностей яйце и сохранить защитные свойства скорлупы, оболочек и яич- изменения содержимого яйца разнообразны. Так, при размноже- ного белка, необходимо хранить яйца в прохладных сухих по- нии аэробных гнилостных бактерий рода псевдомонас и золоти- мещениях при температуре от -2 до 0 оС и относительной влаж- стого стафилококка белок становится серым, мутным и разжи- ности воздуха не выше 85 %. В условиях повышенных темпера- женным, в дальнейшем белок и желток приобретают зеленова- тур и высокой влажности инактивация бактерицидных веществ тый оттенок, переходящий в темно-зеленый цвет ( зеленая яйца ускоряется. Например, если хранить яйца при высокой гниль). В результате размножения аэробных гнилостных бацилл влажности и температуре 16-18 °С и выше, то уже через 5-6 дней желток приобретает светло-желтый цвет. Вследствие разруше- в них проникают подвижные мезофильные бактерии, тогда как ния желточной оболочки белок перемешивается с желтком, и при температуре ниже 15 ° С и невысокой влажности воздуха образуется однородная мутная жидкая масса. При овоскопии (60-65 %) проникновение и развитие в яйце мезофильных мик- такое яйцо не просвечивается. Размножение в яйце чудесной па- робов сильно замедляется. лочки, розового микрококка, а также некоторых дрожжей и При снижении бактерицидной активности скорлупы и под- плесневых грибов, образующих красный пигмент, вызывает ок- скорлупных оболочек микроорганизмы, находящиеся на поверх- рашивание его содержимого в розовый или красный цвет. При ности яйца, проникают через скорлупу и подскорлупные обо- овоскопии заметен красный оттенок в желтке и покраснение лочки в содержимое яйца. Бактерии, проникнув через поры белка, который может быть разжиженным или вязким ( красная скорлупы, размножаются на наружной подскорлупной оболочке или розовая гниль). В том случае, когда в яйце размножаются в месте внедрения, образуя мелкие колонии. Под действием про- кишечная палочка, палочка протея, некоторые бактерии рода теолитических ферментов бактерий подскорлупные оболочки псевдомонас и другие гнилостные микробы, содержимое стано- растворяются, бактерии проникают в содержимое яйца и актив- вится черным и мутным и не просвечивается при овоскопии. но растут и размножаются в желтке яйца. Желток мутный, свободно плавает в жидком белке, который Споры плесневых грибов и актиномицетов вследствие боль- может быть зернистым и вязким, с зеленым или коричневым от- шого размера не могут проникнуть через поры скорлупы, поэто- тенком. Из-за образования большого количества газов возраста- 87 88 ет давление внутри яйца, поэтому скорлупа разрывается, и со- яичного меланжа необходимо использовать куриные яйца толь- держимое яйца издает фекальный запах ( черная гниль). Порчу ко из хозяйств, благополучных по сальмонеллезу и другим ин- яиц, вызываемую гнилостными бактериями, при которой они не фекционным болезням птицы. Имеет большое значение и сорт просвечиваются при овоскопии, называют « тумак бактериаль- (категория) используемых яиц. Яйца низших категорий (II-III) ный». всегда содержат в несколько раз больше микроорганизмов. По- Кроме гнилостных бактерий в яйцах часто размножаются этому для выработки яйцепродуктов необходимо употреблять плесневые грибы и актиномицеты. При размножении плесеней яйца только I категории, т.е. с наименьшей обсемененностью на подскорлупных оболочках, где они образуют колонии в виде микроорганизмами. При разбивании яиц микроорганизмы попа- окрашенных пятен, в зависимости от размеров колоний различа- дают в яичную массу со скорлупы. Чтобы исключить возмож- ют порок « малое или большое пятно». Когда подскорлупные ность попадания в яичную массу санитарно-опасных микробов оболочки сплошь покрыты колониями плесневых грибов, белок (сальмонелл, токсигенных стафилококков и др.) и уменьшить до и желток смешаны, яйцо не просвечивается при овоскопии, по- минимума общую микробную обсемененность, необходимо до рок называют «тумак плесневелый». разбивания обрабатывать яйца дезинфицирующими средствами. Яйца с признаками порчи «тумак бактериальный» и «тумак Эффективным средством уменьшения исходной микробной об- плесневелый» для пищевых целей непригодны. При пороке «ма- семененности является введенная на яйцеперерабатывающих лое или большое пятно» яйца используют после лабораторного предприятиях пастеризация яичной массы перед замораживани- исследования по указанию органов санитарного надзора. ем, благодаря которой содержание микроорганизмов в яичном меланже можно снизить на 98-99 %. 6.3. МИКРОФЛОРА ЯЙЦЕПРОДУКТОВ Яичную массу замораживают при температуре не выше -18...-20 ºС. В процессе замораживания часть микроорганизмов Для сохранения качества из яиц вырабатывают мороженые и отмирает. Последующее хранение при температуре не выше сухие яйцепродукты. -8...-9 ° С приводит к дальнейшему постепенному уменьшению Мороженые яйцепродукты. К мороженым яйцепродуктам количества жизнеспособных микробных клеток. Так, через 12 относят яичный меланж - смесь белка и желтка в естественном дней микробная обсемененность снижается примерно до 45 %, соотношении, а также мороженый белок и мороженый желток через 30 дней - до 38 и через 60 и 90 дней - соответственно до 13 отдельно. и 10 % от исходного количества микроорганизмов. Однако пол- В процессе приготовления мороженые яйцепродукты обсе- ной гибели всех микроорганизмов в мороженых яйцепродуктах меняются микроорганизмами из различных источников. Поэто- не происходит. При размораживании меланж можно хранить в му в готовом виде они могут иногда содержать значительное охлажденном состоянии при температуре не выше 4-5 ° С не бо- количество микроорганизмов в 1 г. Наиболее часто в яичном лее нескольких часов. Он является хорошей питательной средой, меланже встречаются микрококки, сарцины, стафилококки, и оставшиеся в живых микроорганизмы начинают активно раз- аэробные бациллы, бактерии рода псевдомонас, плесневые гри- множаться и могут вызвать его порчу. бы, палочка протея, кишечная палочка. Иногда в готовых замо- Сухие яйцепродукты. Для длительного хранения яичную роженных яйцепродуктах обнаруживают сальмонелл и других массу высушивают в распыленном состоянии в дисковых су- патогенных бактерий. шилках при температуре, не превышающей 60 ºС, или методом Источником обсеменения микроорганизмами яйцепродуктов сублимационной сушки. Сухие яйцепродукты вырабатывают из может быть само яйцо. Чтобы исключить возможность попада- свежих цельных яиц (смеси белка и желтка), а также отдельно из ния сальмонелл и других патогенных бактерий, для выработки белка и желтка. Кроме того, для сушки используют готовые мо- 89 90 роженые яйцепродукты. Яичную массу для высушивания гото- их сбора, хранения и предусмотренные технологией санитарно- вят в меланжевом цехе. В процессе приготовления она обсеме- гигиенические требования: брать яйца чистыми руками за тупой няется микроорганизмами из тех же источников, что и при вы- и острый концы большим и указательным пальцами, целые чис- работке мороженых яйцепродуктов: содержимое яиц, их скор- тые яйца укладывать отдельно от загрязненных и надтреснутых, лупа, оборудование, тара и др. Следовательно, степень микроб- собирать яйца в специальную чистую тару и др. ной обсемененности используемых яиц и их санитарная обра- Для удаления микроорганизмов с загрязненной поверхности ботка, санитарно-гигиенические условия производства сущест- скорлупы небольших партий яиц применяют моющие и дезин- венно влияют на обсемененность микроорганизмами сухих яй- фицирующие препараты, а при массовой обработке яиц их де- цепродуктов. зинфицируют парами формальдегида, йода, хлора. В процессе сушки сохраняют жизнеспособность споры и Яйца, инфицированные патогенными и условно- часть вегетативных форм бактерий. Поэтому микробная обсеме- патогенными микроорганизмами, обычно обезвреживают тепло- ненность готовых высушенных яйцепродуктов остается доста- вой обработкой. Из хозяйств, неблагополучных по сальмонелле- точно высокой. В составе остаточной микрофлоры высушенных зу, туберкулезу, орнитозу и другим инфекционным болезням, яйцепродуктов постоянно присутствуют аэробные бациллы, ана- яйца разрешают продавать после их тщательной проварки при эробные клостридии, микрококки, стафилококки. Часто обнару- 100 °С. живают бактерий группы кишечных палочек, бактерий рода Особую опасность представляют яйца водоплавающей пти- протеус, иногда присутствуют сальмонеллы. цы, которые часто бывают заражены сальмонеллами. В связи с В процессе хранения микроорганизмы, сохранившие жизне- этим продавать утиные и гусиные яйца в магазинах, на рынках, а способность при сушке, не развиваются и постепенно отмирают, также реализовывать их в сыром виде через сеть общественного так как из-за малой влажности (4-8 %) яичного порошка созда- питания запрещено. ются условия, неблагоприятные для их развития. Степень отми- Источником микробного обсеменения яйцепродуктов кроме рания микробов в сухих яйцепродуктах зависит от температуры самого яйца могут быть также инвентарь, посуда, оборудование, хранения. Так, при комнатной температуре (18-20 ° С) отмирает руки и спецодежда рабочих, воздух производственных помеще- больше микроорганизмов, чем при температуре 1-2 ° С. Наибо- ний и др. При тщательном соблюдении санитарно- лее интенсивное отмирание микробов происходит только в пер- гигиенического режима производства, эффективной мойке и де- вые 2-3 мес. хранения сухих яйцепродуктов. Однако полной ги- зинфекции яиц микробная обсемененность яйцепродуктов мо- бели всех вегетативных форм бактерий, в том числе стафило- жет быть значительно снижена. кокков, сальмонелл и бактерий группы кишечных палочек, не Для получения сухих яйцепродуктов ( яичный порошок) с наблюдается даже после 2-3 лет хранения сухих яйцепродуктов. наименьшей микробной обсемененностью необходимо исполь- При хранении сухих яйцепродуктов в условиях повышенной зовать яйца, содержащие микроорганизмы в минимальном коли- влажности они увлажняются, и микроорганизмы могут начать в честве, тщательно их мыть и дезинфицировать, строго соблю- них размножаться. дать санитарно-гигиенический режим производства и проводить перед сушкой пастеризацию яичной массы. 6.4. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ Контрольные вопросы и задание. 1. Назовите источники эндо- ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЯИЦ И ЯЙЦЕПРОДУКТОВ генного и экзогенного обсеменения яиц. 2. Какие микроорганизмы мо- гут вызвать порчу яиц и яичных продуктов? 3. Какие санитарно- Для предупреждения обсеменения яиц микроорганизмами с гигиенические требования следует соблюдать при получении яиц и яйцепродуктов? загрязненной скорлупой необходимо строго выполнять правила 91 92 Глава 7. ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ МИКРООРГАНИЗМОВ, развиваться при концентрации поваренной соли в среде 10-15 %, ВЛИЯЮЩИХ НА КАЧЕСТВО МЯСА сахара -до 30-60 %. Оптимальная температура развития 30-32°С, И МЯСОПРОДУКТОВ максимальная 37-48, минимальная 10 °С. Палочка цереус свертывает и пептонизирует молоко, быстро Мясо и мясные продукты во время хранения подвергаются разжижает желатин, способна образовывать ацетилметилкарби- порче в результате попадания и развития в них различных са- нол, утилизировать цитратные соли, ферментировать мальтозу и профитных микроорганизмов. Видовой состав микроорганизмов сахарозу. Некоторые штаммы расщепляют лактозу, галактозу, весьма разнообразен: гнилостные бактерии, микрококки, молоч- дульцит, инулин, арабинозу, глицерин. Но ни один штамм не нокислые, маслянокислые, уксуснокислые, пропионовокислые расщепляет маннита. бактерии, плесневые грибы, дрожжи, актиномицеты. Грибовидная палочка ( Вас. mycoides) является разновидно- Наряду с сапрофитами в продуктах могут содержаться пато- стью палочки цереус ( иногда располагаются в виде цепочек), генные и условно-патогенные микроорганизмы - возбудители имеет длину 1,2-6, ширину 0,8 мкм (рис. 1), подвижна до начала зооантропонозных болезней, пищевых токсикоинфекций и ток- спорообразования ( признак характерен для всех гнилостных сикозов. спорообразующих аэробов), образует споры, капсул не форми- Гнилостные бактерии. Широко распространены в природе. рует, по Граму красится положительно (некоторые штаммы гра- Они встречаются в почве, воде, воздухе, на пищевых продуктах, мотрицательны). Грибовидная палочка - аэроб, на МПА вырас- а также в кишечнике человека и животных. Гнилостные бакте- тают корневидные колонии серо-белого цвета, напоминающие рии вызывают распад белков, что может привести к возникнове- мицелий гриба. нию различных пороков пищевых продуктов. К гнилостным бактериям относят аэробные спорообразую- щие и неспорообразующие палочки, спорообразующие анаэро- бы, факультативно-анаэробные неспорообразующие палочки. Аэробные спорообразующие палочки. Типичные предста- вители - палочки цереус, грибовидная, капустная, картофельная и сенная. Палочка цереус ( Вас. cereus) - это грамположительная па- лочка длиной 8 мкм, шириной 0,9-1,5 мкм, подвижная, образует споры. Отдельные штаммы этого микроорганизма могут форми- ровать капсулу. Палочка может развиваться и при недостатке а б кислорода воздуха. На поверхности мясопептонного агара Рис. 1. Грибовидная палочка (Вас. mycoides): а - клетки; б - колония (МПА) вырастают крупные колонии с изрезанными краями, не- которые штаммы выделяют розово-коричневый пигмент; на кро- Некоторые штаммы этого микроба выделяют красный или вяном агаре вокруг колоний наблюдается резко очерченная зона розовато-коричневый пигмент. Грибовидная палочка в МПБ об- гемолиза. При развитии в мясопептонном бульоне ( МПБ) мик- разует пленку и трудно разбивающийся осадок, бульон при этом роб образует нежную пленку, пристеночное кольцо, равномер- остается прозрачным. Она интенсивно растет при рН 7-9,5. В ное помутнение и хлопьевидный осадок на дне пробирки. кислой среде жизнедеятельность замедляется. Все штаммы палочки цереус интенсивно растут при рН 9- 9,5, а при рН 4,5-5 прекращают свое развитие. Микроб может 93 94 Грибовидная палочка может развиваться при температуре от Картофельная палочка на МПА образует сочные, с морщи- 10 до 45 °С, оптимальная температура развития 30-32 оС. нистой поверхностью слизистые колонии серо-белого цвета с Ферментативные свойства грибовидной палочки ярко выра- волнистыми краями. Микроб разжижает желатин, свертывает и жены. Она свертывает и пептонизирует молоко, разжижает же- пептонизирует молоко, вызывает гидролиз крахмала, выделяет латин, вызывает гемолиз эритроцитов и гидролиз крахмала. при развитии сероводород, индола не образует, не ферментирует Ферментирует углеводы: глюкозу, сахарозу, лактозу, галактозу, глюкозы и лактозы. дульцит, инулин, арабинозу, расщепляет глицерин, но не расще- Сенная палочка ( Вас. subtilis) - это грамположительная ко- пляет маннита, не образует индола. роткая палочка с закругленными концами длиной 3-5, шириной Капустная палочка ( Вас. megatherium) - это грамположи- 0,6 мкм, иногда располагается цепочками, образует споры, кап- тельная палочка длиной 3,5-7 мкм и шириной 1,5- 2 мкм. Она сул не образует, подвижна. располагается одиночно, попарно или цепочками, подвижна, об- На МПА вырастают сухие бугристые колонии серо-белого разует споры, капсул не формирует. цвета. При росте в МПБ появляется сухая, морщинистая белова- На МПА вырастают колонии серо-белого цвета, гладкие, тая пленка; бульон сначала мутнеет, а затем становится про- блестящие с ровными краями. Капустная палочка вызывает по- зрачным. Микроб чувствителен к кислой реакции среды. Опти- мутнение МПБ с образованием незначительного осадка. Микроб мальная температура развития 37 ºС, но может развиваться и при чувствителен к кислой реакции среды. Оптимальная температу- 5-20 ºС. Палочка характеризуется высокой протеолитической ра развития 25-30 ºС. активностью: разжижает желатин и свернутую кровяную сыво- Палочка быстро разжижает желатин, свертывает и пептони- ротку, свертывает и пептонизирует молоко, выделяет аммиак, зирует молоко, вызывает гемолиз эритроцитов, гидролиз крах- иногда сероводород, но не образует индола, вызывает посинение мала. На средах с глюкозой и лактозой микроб дает кислую ре- лакмусового молока и гидролиз крахмала, разлагает глицерин, акцию. При развитии капустной палочки выделяются сероводо- дает кислую реакцию на средах с лактозой, глюкозой, сахарозой. род, аммиак, но индола не образуется. Аэробные неспорообразующие палочки. К этой группе мик- Картофельная палочка (Вас. mesentencus) - это грубая грам- роорганизмов относятся чудесная, флуоресцирующая, синег- положительная палочка с закругленными концами, длиной 1,6-6 нойная палочки. и шириной 0,5-0,8 мкм (рис. 2), образует споры, капсул не фор- Чудесная палочка (Serratia marcescens) - это грамотрицатель- мирует, подвижна. ная, очень мелкая палочка (1 × 0,5 мкм), спор и капсул не обра- зует, подвижна. На МПА вырастают мелкие, круглые (имеющие тенденцию к слиянию), ярко-красные, блестящие, сочные колонии. Темпера- тура 20-22 °С наиболее благоприятна для образования пигмента. При росте в жидких средах палочка также образует красный пигмент, который нерастворим в воде, но растворим в хлоро- форме, спирте, эфире, бензоле. Палочка развивается при рН 6,5. Оптимальная температура роста 25° С, но может расти и при 20°С. а б Микроб разжижает желатин послойно, молоко свертывает и Рис. 2. Картофельная палочка (Вас. mesentericus): пептонизирует; образует аммиак, иногда сероводород и индол, а - клетки; б - колония глюкозы и лактозы не ферментирует. 95 96 Флуоресцирующая палочка (Ps. fluorescens) - это грамотри- На МПА вырастают расплывчатые, непрозрачные, окрашен- цательная небольшая тонкая палочка длиной 1 - 2, шириной 0,6 ные в зеленовато-синий или бирюзово-синий цвет колонии. Цвет мкм (рис. 3), спор и капсул не образует, подвижная. колоний обусловлен образованием пигментов ( желтого - флуо- Микроб - строгий аэроб, но встречаются штаммы, которые ресцина и голубого - пиоцианина). Микроб вызывает помутне- могут развиваться и при недостатке кислорода. При развитии на ние МПБ и выделяет пигменты, иногда на поверхности среды МПА вырастают сочные, блестящие колонии, имеющие тенден- появляется пленка. Пигменты растворимы в хлороформе. цию к слиянию и образованию зеленовато-желтого пигмента, Как и все гнилостные бактерии, синегнойная палочка чувст- растворимого в воде. При росте в жидких питательных средах вительна к кислой реакции среды, оптимальная температура ее микроб также образует пигмент, иногда на поверхности появля- развития 37 °С. ется пленка. Микроб чувствителен к кислой реакции среды, оп- Микроб быстро разжижает желатин и свернутую кровяную тимальная температура развития 25 ° С, но может развиваться и сыворотку, свертывает и пептонизирует молоко, вызывает поси- при 5-8 °С. нение лакмусового молока, образует аммиак и сероводород, но не выделяет индола. Рис. 3. Флуоресцирующая палочка (Ps. Fluorescehs) Флуоресцирующие бактерии характеризуются высокой фер- Рис. 4. Синегнойная палочка (Ps. Aeruginosa) ментативной активностью: разжижают желатин и свернутую кровяную сыворотку, свертывают и пептонизируют молоко; Синегнойная палочка обладает липолитической способно- большинство их штаммов способны расщеплять клетчатку и стью. Она дает положительные реакции на каталазу, оксидазу, крахмал. При развитии они образуют сероводород и аммиак, не цитохромоксидазу ( эти свойства присущи представителям рода выделяют индола, глюкозы и лактозы не ферментируют. Бакте- псевдомонас). Некоторые штаммы микроорганизма расщепляют рии вызывают посинение лакмусового молока. Многие штаммы крахмал и клетчатку, но не ферментируют лактозы и сахарозы. флуоресцирующих бактерий продуцируют ферменты липазу, Спорообразующие анаэробы. К спорообразующим анаэро- лецитиназу; дают положительную реакцию на каталазу, цито- бам относят палочки пугрификус и спорогенес. хромоксидазу, оксидазу. Флуоресцирующие бактерии - сил wow thuraya sg 2520 intex kiev apartments service ariston hotbird k800i - i`m o.k./ vps vds knauf - kiev apartments service - 5440.15 () mastercard 5004.14 () dolmar -4361 775 intex . ielts neff hotbird dvd-box renu multiplus 355 . ielts kyiv apartaments rent .