масло форма

KUHARKA.RU ~ - Итальянская кухня новости фотогалерея словарь книги ссылки рецепты FAQ Поиск Пользователи Блоги Вход Регистрация Автор Сообщение < Итальянская кухня Страница 1 из 31 На страницу 1, 2, 3 ... 29, 30, 31 След. suslik Добавлено: 26 Фев 2006 01:18 Клубничкина Регистрация: 26.10.2005 Сообщения: 3279 Откуда: Москва Квадратики Вам потребуется: на 10 порций 350 г муки высшего сорта 3 яйца Время приготовления: 1 час 15 минут. Способ приготовления: 1) Перемешайте муку с яйцами до получения однородной массы, раскатайте тесто. Оставьте раскатанный лист подсушиться в течение нескольких минут, затем пропустите его через вытяжное приспособление. Разложите на присыпанной мукой доске масло форма снова оставьте подсушиться. 2) Тщательно присыпьте мукой из твердых сортов масло форма разрежьте сначала на лапшу, масло форма затем на квадратики. Оставьте как следует высохнуть. Крупная лапша Вам потребуется: на 10 порций 500 г муки высшего сорта 4-5 яиц Время приготовления: 1 час. Способ приготовления: 1) Перемешайте муку с яйцами до получения однородной массы, раскатайте тесто. Оставьте раскатанный лист подсушиться в течение нескольких минут. 2) Разрежьте тесто с помощью специального зубчатого резака с несколькими дисками шириной примерно 2 см на полоски лапши. Гитарные спагетти Вам потребуется: на 10 порций 500 г муки высшего сорта 4-5 яиц Время приготовления: 1 час. Типичное блюдо абруцской кухни. Для приготовления этих вкусных спагетти можно обойтись масло форма без специального приспособления, "гитары", от которого масло форма происходит название блюда. Способ приготовления: 1) Раскатайте тесто, раскатанный лист должен быть несколько толще, чем обычный (примерно 3 мм). Оставьте подсушиться, после чего пропустите через вытяжное приспособление для лапши. 2) Разложите тесто на доске, хорошенько присыпанной мукой. Если вы хотите сделать мотки, сформируйте их прежде, чем тесто полностью высохнет. 3) Оставьте тесто в хорошо проветриваемом месте до полного высыхания. Лапша Вам потребуется: на 10 порций 500 г муки высшего сорта 4-5 яиц Время приготовления: 1 час. Способ приготовления: 1) Перемешайте муку с яйцами до получения однородной массы. Раскатайте тесто до получения достаточно тонкого листа. Оставьте на нескольких минут подсушиться, затем пропустите через вытяжное приспособление для лапши. 2) Разложите тесто на присыпанной мукой доске масло форма оставьте подсушиться. Хорошо высохшее тесто можно хранить до 15 дней. Лапша очень хороша с бульоном, масло форма также с маслом масло форма сыром. "Лоскутки" с базиликом Вам потребуется: на 10 порций 530 г муки высшего сорта 4-5 яиц 1 пучок базилика Время приготовления: 1 час 30 минут. Способ приготовления: 1) Перемешайте 500 г муки с яйцами, затем раскатайте тесто до получения листа толщиной 1/2 см. Разложите на тесте листья базилика масло форма ладонями слегка вдавите их в тесто. Посыпьте лист теста мукой масло форма прокатайте его скалкой. Сложите лист втрое масло форма разрежьте ножом на полоски шириной 2,5 см. Разверните масло форма разложите для высушивания. Макароны по-апулийски Вам потребуется: на 6 порций 500 г муки из твердых сортов пшеницы (семола) 200 г воды Время приготовления: 1 час 30 минут. Способ приготовления: 1) Перемешайте муку с водой, сделайте из теста полоски диаметром 1 или 2 см, затем разрежьте их на кусочки цилиндрической формы длиной 3 см. 2) Прикладывая к цилиндрикам специальное приспособление, легким нажатием руки расплющите их на присыпанной мукой раскаточной доске. Оставьте до полного высушивания. Анолини с сыром Вам потребуется: на 8 порций 250 г теста 200 г панировочных сухарей 350 г твердого тертого сыра 3 яйца овощной отвар мускатный орех соль Время приготовления: 1 час 30 минут. Способ приготовления: 1) Залейте панировочные сухари овощным отваром масло форма добавьте сыр, яйца, щепотку соли масло форма мускатный орех. Вы получите мягкую смесь. 2) Разложите раскатанный лист теста масло форма на половине разложите начинку в виде шариков. Накройте сверху другим листом масло форма вырежьте анолини специальной формочкой. Очень хороши с бульоном, масло форма также на второе, с томатным соусом или рагу. Равиоли с морковью Вам потребуется: на 10 порций 400 г теста 500 г моркови 700 г творога тертый сыр 2 яичных желтка зеленый лук овощной отвар мускатный орех соль Время приготовления: 55 минут. Продолжительность варки: 10 минут. Для крема из салата-латука: 3 пучка салата-латука, 1 пучок петрушки, 300 г кулинарных сливок, соль. Способ приготовления: 1) Отварите морковь, слейте отвар масло форма оставьте морковь остывать. Остывшую морковь мелко порежьте, добавьте творог, 3-4 горсти тертого сыра, 2 яичных желтка масло форма зеленый лук, соль масло форма мускатный орех. Тщательно перемешайте. 2) Разложите раскатанный лист теста масло форма на половине разместите равномерно горки начинки, накройте другим листом масло форма вырезайте равиоли специальной формочкой. Крем из салата-латука: 1) Окуните в кипящую воду салат масло форма петрушку. Дайте воде течь, зелень встряхните масло форма мелко порубите, добавьте сливки. Если смесь окажется слишком густой, можно долить немного воды, которой ошпаривали зелень. Равиоли с баклажанами Вам потребуется: на 6 порций 250 г теста 2 баклажана 1 яичный желток 100 г творога 2 горсть тертого твердого сыра 1 лук шалот оливковое масло мята или майоран 9 соль по вкусу, черный перец. Время приготовления: 1 час. Продолжительность варки: 15 минут. Способ приготовления: 1) Очистите баклажаны, порежьте их на крупные куски масло форма обжарьте на сковороде с оливковым маслом масло форма луком шалот. Добавьте мяту или майоран. Дайте баклажанам остыть, после чего пропустите их через сито, добавьте творог, тертый сыр, желток, соль масло форма черный перец. 2) Тщательно все перемешайте до получения густого крема. Разложите лист теста, на половине равномерно разместите горки с начинкой, накройте другим листом масло форма вырежьте равиоли специальной формочкой. Очень вкусно приправить помидорами масло форма базиликом. Равиоли с савойской капустой масло форма сладким перцем. Вам потребуется: на 4 порции 250 г теста 1 кг савойской капусты 1/2 желтого сладкого перца 400 г творога 150 г тертого твердого сыра 1 яйцо 20 г сливочного масла 1 лук шалот соль, черный перец Время приготовления: 1 час 30 минут.Продолжительность варки: 25 минут.Способ приготовления: 1) Очистите капусту, удалите твердую кочерыжку, промойте. Окуните капусту в кастрюлю с кипящей водой, выньте, дайте воде стечь, тщательно промокните сухой тряпкой масло форма мелко порежьте.2) Очистите половинку сладкого перца, удалите семечки, вымойте, вытрите масло форма измельчите. В сковороде пассируйте на сливочном масле очищенный от кожи масло форма измельченный лук шалот, не давая ему покрыться корочкой; добавьте черный перец масло форма капусту масло форма обжаривайте в течение 3-4 минут. Снимите смесь с огня масло форма дайте остыть, затем переложите ее в глиняную миску масло форма добавьте творог, тертый сыр, яйцо, соль масло форма молотый черный перец. Перемешайте до получения однородной массы. 3) Разложите раскатанный лист теста, чайной ложкой равномерно разместите начинку, накройте другим листом масло форма вырежьте равиоли специальной формочкой. Равиоли со спаржей Вам потребуется: на 8 порций 300 г теста 500 г творога 1 кг спаржи 250 г тертого твердого сыра яичные желтки 50 г сливочного масла 2 столовые ложки оливкового масла мускатный орех, соль Время приготовления: 50 минут. Продолжительность варки: 25 минут. Способ приготовления: 1) Тщательно очистите спаржу, промойте масло форма варите 20-25 минут в высокой кастрюле с соленой водой.2) Слейте воду масло форма обжарьте спаржу в оливковом масло форма сливочном масле, затем выньте из сковороды, измельчите, положите в керамическую миску масло форма добавьте творог, тертый сыр, яичные желтки, щепотку мускатного ореха масло форма щепотку соли. Перемешайте до получения однородной массы. 3) Разложите раскатанный лист теста, специальной круглой формой вырежьте из него кружочки, чайной ложкой разложите в них начинку масло форма закройте их, защипывая тесто по краям. _________________Светлана Наверх suslik Добавлено: 26 Фев 2006 01:19 Клубничкина Регистрация: 26.10.2005 Сообщения: 3279 Откуда: Москва Равиоли с яблоками Вам потребуется: на 6 порций 200 г теста 600 г яблок 1 яйцо 30 г сливочного масла 100 г вареной ветчины панировочные сухари 4 столовые ложки тертого твердого сыра мускатный орех, соль. Время приготовления: 1 час. Продолжительность варки: 10 минут. Способ приготовления: 1) Яблоки очистите от кожуры масло форма натрите на терке, затем обжарьте их с пуговкой сливочного масла вместе с мелко порезанной вареной ветчиной. Когда смесь перестанет приставать к стенкам, снимите сковороду с огня масло форма добавьте взбитое яйцо, столовую ложку тертого сыра, соль, черный перец, мускатный орех масло форма панировочные сухари для придания смеси нужной консистенции, тщательно все перемешайте. 2) Разложите лист теста, на половине чайной ложкой равномерно разместите начинку, накройте другим листом масло форма вырежьте равиоли специальной формочкой. Очень вкусно с растопленным сливочным маслом масло форма сальвией. Большие зеленые равиоли с рыбой Вам потребуется: на 8 порций 300 г зеленого теста 500 г спинки мерлана (вид трески) мякоть морского черта раки 300 г шпината 2 кабачка (цуккини) 4 спаржи 4 столовых ложки оливкового масла первой выжимки (экстра верджине) 1 пучок петрушки соль, черный перец Время приготовления: 1 час 30 минут. Продолжительность варки: 15 минут. Для соуса: 200 г раков, 1 столовая ложка бальзамного ароматизированного уксуса, 1 лук шалот, 4 столовых ложки оливкового масла экстра верджине, соль, черный перец Способ приготовления: 1) Очистите раки, промойте их вместе с мерланом масло форма мякотью морского черта, разделите на кусочки. Отделите от спаржи твердую часть, промойте. Срежьте края у кабачков масло форма вымойте их. Очистите шпинат, вымойте масло форма дайте хорошенько стечь воде.2) Измельчите спаржу, кабачки, шпинат масло форма промытую петрушку, поместите в сковороду, добавьте 2 столовых ложки оливкового масла масло форма пассируйте на слабом огне в течение 7-8 минут. Слейте лишнюю жидкость масло форма переложите смесь в керамическую миску. 3) В эту же сковороду вылейте оставшееся количество оливкового масла, нагрейте масло форма на сильном огне жарьте в течение 1 минуты кусочки рыбы, помешивая их деревянной ложкой. 4) Слейте образовавшуюся при обжаривании рыбы жидкость масло форма переложите рыбу в заранее приготовленную овощную смесь, добавьте соль масло форма черный перец. Тщательно перемешайте. 5) Разложите лист теста, на половине равномерно разместите горки начинки, накройте другим листом масло форма вырежьте равиоли специальной формочкой. Соус из раков .1) Очистите раков, промойте масло форма нарежьте длинными ломтиками. В сковороде с оливковым маслом обжарьте очищенный масло форма мелко порезанный лук шалот, добавьте раков масло форма немного обжарьте; полейте бальзамным уксусом, посолите, поперчите масло форма подержите на умеренном огне еще 2 минуты. 2) Вместо бальзамного уксуса можно использовать половину бокала сухого белого вина.Равиоли с лососем Вам потребуется: на 6 порций 150 г зеленого теста 150 г розового теста (с добавкой 1 чайной ложки пюре из помидор) 250 г копченого лосося 500 г творога 2 столовые ложки тертого твердого сыра 1 лук шалот белое вино оливковое масло соль, черный перец Время приготовления: 1 час. Продолжительность варки: 10 минут. Способ приготовления: 1) Обжарьте с одной столовой ложкой масла 1 мелко измельченный лук шалот, добавьте нарезанный на кусочки копченый лосось. Дайте подрумяниться, залейте половиной бокала белого вина масло форма оставьте на огне для выпаривания. Посолите, поперчите. 2) В керамической миске смешайте творог масло форма 2 столовых ложки тертого сыра, добавьте лосось. Тщательно перемешайте. По желанию можете добавить в фарш вымытую масло форма измельченную дикую горчицу. 3) Приготовьте листы зеленого масло форма розового теста. Разложите оба листа, на половине каждого равномерно разместите горки начинки, закройте другой половиной, после чего можно вырезать равиоли специальными формочками. Очень вкусно со сметаной. Равиоли с артишоками Вам потребуется: на 8 порций 350 г теста 500 г серединок артишоков 800 г творога 1 яйцо 1 долька чеснока тертый твердый сыр оливковое масло соль Время приготовления: 1 час. Продолжительность варки: 15 минут. Способ приготовления: 1) Слегка обжарьте в масле дольку чеснока, выньте ее из сковороды масло форма положите в сковороду артишоки, предварительно очищенные масло форма нарезанные ломтиками. Готовым артишокам дайте остыть, затем порежьте их на кусочки средних размеров, добавьте творог, 6 столовых ложек тертого сыра, яйцо, соль масло форма мускатный орех. Разложите раскатанный лист теста, на половине равномерно разместите начинку, накройте другой половиной масло форма вырежьте равиоли специальной формочкой. . Большие пельмени .Вам потребуется: на 6 порций 300 г теста 250 г творога 80 г очищенного шпината 80 г тертого твердого сыра 6 яиц мускатный орех соль Время приготовления: 45 минут. Продолжительность варки: 10 минут. Способ приготовления: 1) Прокипятите шпинат в подсоленной воде. Дайте воде стечь, остудите шпинат, затем измельчите масло форма добавьте тертый сыр, творог, соль масло форма мускатный орех. 2) На раскатанном листе теста прямоугольной формы выложите начинку в форме круга, в центр круга положите яичный желток, затем накройте другим прямоугольным листом теста. 3) Вырежьте большие пельмени диаметром примерно 9 см. Варите их примерно 3-4 минуты в подсоленной воде так, чтобы желток оставался жидким. Можно приправить их растопленным сливочным маслом, сальвией, несколькими ломтиками трюфелей или трюфельным маслом.Равиоли с тревизанским цикорием Вам потребуется: на 8 порций 400 г теста 1 кг тревизанского цикория 300 г баклажан 4 яичных желтка 5-6 столовых ложек тертого твердого сыра 1 луковица растительное масло сливочное масло мускатный орех соль Время приготовления: 1 час. Продолжительность варки: 40 минут. Способ приготовления:1) Обжарьте до золотистого цвета лук в растительном масло форма сливочном масле, добавьте 300 г нарезанных тонкими длинными ломтиками баклажан масло форма крупно нарезанный цикорий масло форма поставьте на тихий огонь примерно на полчаса. Затем переложите массу в миксер, добавьте тертый сыр, 4 желтка. Если вы хотите получить более нежную массу, можно добавить 2 столовые ложки творога. При желании можно добавить в свежее тесто несколько измельченных листов цикория. 2) Разложите раскатанный лист теста, на половине равномерно разместите горками начинку, накройте другой половиной масло форма вырежьте равиоли специальной формочкой. В качестве приготовления можно использовать ФОНДЮ (ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ГОРЯЧЕМ МАСЛЕ)Клецки Вам потребуется: на 4 порции 350 г картофеля 200 г муки соль Время приготовления: 40 минут. Продолжительность варки: 40 минут. Способ приготовления: 1) Отварите картофель, пропустите его через сито, добавьте муку масло форма соль, перемешайте. 2) Сделайте полоски диаметром 2 см, разрежьте на кусочки. Положите каждый кусочек теста на вилку масло форма нажмите на него большим пальцем, при этом у вас получится характерное украшение клецок. Для приготовления цветных клецок вы можете добавлять в тесто пюре из помидор, измельченный шпинат, тыкву, шафран,. словом, все, что может подсказать вам ваша фантазия. Клецки с дикой горчицей .Вам потребуется: на 4 порции 350 г картофеля 200 г муки 400 г дикой горчицы 1 целое яйцо масло форма 1 яичный желток 6 листочков базилика тертый твердый сыр 1 лук шалот соль Время приготовления: 50 минут. Продолжительность варки: 40 минут. Способ приготовления: 1) Отварите картофель в подсоленной воде. Тем временем пассируйте на умеренном огне лук шалот, дикую горчицу масло форма базилик с 2 столовыми ложками растительного масла в течение 5-7 минут. Переложите в измельчитель для овощей, добавьте соль, черный перец, немного мускатного ореха, целое яйцо, желток масло форма одну столовую ложку тертого сыра. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. 2) Влейте воду, пропустите картофель через сито, добавьте муку, соль масло форма зелень. Сформируйте полоски диаметром 2 см, разрежьте на кусочки. Положите каждый кусочек теста на вилку масло форма нажмите на него большим пальцем, при этом вы получаете клецки с характерным украшением. Блины . Вам потребуется: на 8 порций 4 яйца 200 г муки 500 г молока 50 г размягченного сливочного масла соль Время приготовления: 30 минут. Продолжительность варки: 30 минут. Способ приготовления: 1) Тщательно перемешайте яйца, муку, молоко масло форма щепотку соли, затем дайте смеси постоять в течение 30 минут. 2) Поджаривайте по 2 столовых ложки смеси на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием диаметром 15 см. Блины с овощами Вам потребуется: на 8 порций Для блинов: 4 яйца 200 г муки 500 г молока 50 г размягченного сливочного масла 100 г соуса бешамель соль Для начинки: 1 небольшая тыква 1 морковь 1/2 баклажана 1/2 сладкого перца помидоры, базилик , 1 лук шалот оливковое масло 400 г соуса бешамель тертый твердый сыр соль Время приготовления: 45 минут. Продолжительность варки: 40 минут. Способ приготовления: 1) Приготовьте блины по основному рецепту. Обжарьте в масле вместе с измельченным луком шалот тыкву, морковь, баклажан масло форма сладкий перец, нарезанные тонкими ломтиками. Затем добавьте несколько мелких разрезанных пополам помидор масло форма базилик. Посолите. 2) Приготовьте соус бешамель масло форма распределите по поверхности блинов, разложите овощи масло форма сыр, сверните трубочкой. Уложите в огнеупорную форму, приправьте соусом бешамель масло форма поставьте в духовой шкаф, нагретый до 140 град., на 10 минут. Фаготтини с овощами масло форма моццареллой.Вам потребуется: на 8 порций 8 блинов (см. основной рецепт) 1 небольшая тыква, 1/2 сладкого перца 1 баклажан 100 г соуса бешамель базилик моццарелла размером с вишню помидоры без кожи зеленый лук оливковое масло соль .Время приготовления: 1 час. Продолжительность варки: 30 минут. Способ приготовления: 1) Очистите масло форма вымойте овощи, порежьте их на тонкие длинные кусочки. Хорошенько обжарьте в масле на сковороде с антипригарным покрытием, добавьте помидоры масло форма жарьте еще примерно 10 минут. Посолите, добавьте отдельные листики базилика масло форма оставьте остывать. 2) Соус бешамель распределите по поверхности блинов, затем положите чайную ложечку овощей масло форма в середину шарик моццареллы. Заверните блины масло форма завяжите зеленым луком. Подержите в духовом шкафу при 160 градусах 5 минут. Подавайте с холодным томатным соусом. Панцеротти Вам потребуется: на 6 порций 15 блинов (см. основной рецепт) 500 г творога 200 г тертого твердого сыра 150 г вареного масло форма измельченного шпината мускатный орех сливочное масло соль Время приготовления: 1 час 45 минут + время выдерживания в холодильнике. Продолжительность варки: 10 минут. Способ приготовления: 1) Для начинки смешайте творог, измельченный шпинат, тертый сыр, соль масло форма мускатный орех. Положите на поверхность блина полоску начинки, сверните в трубочку масло форма положите в холодильник на несколько часов. 2) Разрежьте блины на трубочки примерно 4 см длиной, уложите в смазанную маслом форму, приправьте по вкусу соусом бешамель, сметаной или соусом. Поставьте в духовку, нагретую до 160 градусов, на 10 минут. Болонская лазанья .Вам потребуется: на 8 порций 400 г теста 400 г постного мясного фарша 1 морковь 1 лист сельдерея 1 луковица 250 г пюре из помидор белое вино оливковое масло 500 г соуса бешамель тертый твердый сыр 150 г вареного масло форма измельченного шпината соль, черный перец Время приготовления: 1 час 10 минут. Продолжительность варки: 1 час 35 минут. Способ приготовления: 1) Раскатайте лист теста масло форма разрежьте его на куски прямоугольной формы длиной 20 см. Отварите тесто, затем окуните в холодную воду масло форма разложите на куске ткани. 2) Приготовьте рагу: поджарьте измельченные овощи в масле, добавьте мясо, обжарьте его масло форма залейте белым вином. Когда вино выпарится, положите пюре из помидор, посолите, поперчите масло форма оставьте на огне примерно на 1 час. 3) В огнеупорную форму положите слой рагу, затем поочередно слои теста, рагу, соуса бешамель масло форма тертого сыра. Запекайте лазанью в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.Овощная лазанья.Вам потребуется: на 4 порции 250 г теста 400 г соуса бешамель 1 маленькая тыква 1 морковь 1/2 баклажана 1/2 сладкого перца несколько мелких помидор 1 пучок базилика 1 лук шалот 1 пучок свежего майорана оливковое масло тертый твердый сыр соль Время приготовления: 1 час. Продолжительность варки: 55 минут. Способ приготовления: 1) Раскатайте лист теста масло форма разрежьте его на куски прямоугольной формы длиной 20 см. Отварите тесто, затем окуните в холодную воду масло форма разложите на куске ткани. 2) Поджарьте в масле вместе с луком шалот тыкву, морковь, баклажан масло форма сладкий перец, нарезанные тонкими ломтиками. Посолите. В конце добавьте разрезанные пополам мелкие помидоры масло форма мелко порезанные базилик масло форма майоран. 3) В огнеупорную форму положите слой соуса бешамель, затем поочередно слои теста, соуса бешамель, овощей масло форма тертого сыра. Запекайте лазанью в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Ласточкины гнезда. Вам потребуется: на 6 порций 250 г теста 300 г соуса бешамель 300 г вареной ветчины, порезанной на ломтики 1 мелко порезанная моццарелла тертый твердый сыр Время приготовления: 1 час 45 минут + время выдерживания в холодильнике.. Продолжительность варки: 30 минут. Способ приготовления: 1) Раскатайте лист теста масло форма разрежьте его на полоски длиной примерно 30 см. Отварите тесто, затем окуните в холодную воду масло форма разложите на куске ткани. Полоски теста следует укладывать одну рядом с другой так, чтобы они образовали прямоугольник. 2) Разложите на тесте тонкий слой соуса бешамель, затем кусочки ветчины, тертый сыр масло форма измельченную моццареллу. Все сверните в трубку, положите в огнеупорную форму масло форма поместите на несколько часов в холодильник. 3) Разрежьте трубки на куски по 2-3 см, разложите их в керамической миске масло форма заправьте по вкусу. Подержите 15 минут в разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов. Очень вкусны, приправленные соусом бешамель масло форма грибным соусом.источникисточник фото_________________Светлана Наверх Emerald Добавлено: 26 Фев 2006 01:59 Хозяйка Медной горы Регистрация: 18.10.2004 Сообщения: 37556 Откуда: Москва suslik, Какую ты интересную темку открыла!!! Молодец! Очень люблю итальянскую кухню! _________________МаринаКулинария. Рецепты. Кулинарный форум. Наверх suslik Добавлено: 26 Фев 2006 02:03 Клубничкина Регистрация: 26.10.2005 Сообщения: 3279 Откуда: Москва Emerald, Марин ,СПАСИБО!!!! Сидела ее часа два редактировала, что-бы красиво было, рука аж устала, но уж больно красивые рецепты масло форма катринки, мечтала их выложить!!!_________________Светлана Наверх Emerald Добавлено: 26 Фев 2006 02:09 Хозяйка Медной горы Регистрация: 18.10.2004 Сообщения: 37556 Откуда: Москва suslik, Спасибо за твой труд! Выглядит все просто обалденно! _________________МаринаКулинария. Рецепты. Кулинарный форум. Наверх suslik Добавлено: 26 Фев 2006 02:17 Клубничкина Регистрация: 26.10.2005 Сообщения: 3279 Откуда: Москва Emerald, Спасибо, Мариночка! _________________Светлана Наверх suslik Добавлено: 26 Фев 2006 02:21 Клубничкина Регистрация: 26.10.2005 Сообщения: 3279 Откуда: Москва Вот еще немного о макаронах :pasta.agava.ruКачество макаронНи для кого не секрет, что качество продуктов питания — главный показатель качества жизни вообще — от того, что человек ест, зависит его здоровье, продолжительность жизни, настроение, наконец!Грустно признавать в этой связи, что большая часть макаронных изделий, производимых масло форма продаваемых в России, макаронами не являются! Для производства настоящих макарон в понимании итальянцев могут быть использованы только мука твердой пшеницы (Triticum Durum, semolina) масло форма вода (и ничего больше!), тогда как подавляющее большинство российских макарон делаются из хлебопекарной муки, в лучше случае — из крупки мягкой пшеницы....Несколько стран (в начале Италия, Франция масло форма Греция) установили законами, что макаронные изделия могут быть произведены только из твердой пшеницы, масло форма что использование другого сырья — без упоминания — является мошенничеством. Другие страны (Испания, Соединенные Штаты, Канада) хотя масло форма не имеют определенного закона по этому вопросу, потребляют традиционно много макаронных изделий, сделанных из твердой пшеницы.Фактически, требования качества макаронных изделий полностью удовлетворяются только такой пшеницей. Это связано с разницей в углеводных структурах твердой масло форма мягкой пщениц. В зерне твердой пшеницы крахмал находится в кристаллической форме, тогда как в мягкой — в аморфной. При правильном размоле кристаллический крахмал не разрушается масло форма в макаронах — опять же при правильных режимах прессования масло форма сушки, кристаллы крахмала склеиваются комочками белка, содержание которого в твердых пшеницах выше. Питательная ценность же макаронных изделий из мягкой пшеницы сравнима с ценностью обыкновенного хлеба — с этим связано расхожее мнение о том, что от макарон толстеют — от хлеба толстеют, не от макарон!Есть существенные различия масло форма в содержании витаминов, микроэлементов, в проценте полезных веществ, переходящих в варочную жидкость — масло форма все не пользу т.н.«макарон» из мягкой пшеницы. В странах Восточной Европы масло форма России макароны производят в основном из муки мягкой пшеницы масло форма лишь небольшую часть — из крупки. На рынках стран Европейского экономического сообщества есть изделия как из крупки, так масло форма из муки мягкой пшеницы или из их смесей. Действующий в России ГОСТ — 875 — 92 на макаронные изделия подразделяет эту продукцию на три группы: А, Б масло форма В — соответственно для изделий, изготовленных из муки твердой, высокостекловидной мягкой масло форма мягкой пшеницы. А также на два класса: 1 — й — изделия из муки высшего сорта, 2 — й — первого. На пачке настоящих макарон обязательно должна присутствовать одна из надписей -«Группа А, 1 класс», или «durum» или «пшеница твердых сортов» или «semolina di grano duro». Все остальное собственно макаронами не являются масло форма называется «макаронные изделия» — такой вид мучных изделий, похожий на макароны.Качество макарон вполне можно определить по их внешнему виду:— настоящие макароны гладкая поверхностьровный золотистый или кремовый цветчистый стекловидный излом, в пачке отсутствует мучельна макаронах присутствует небольшое количество черных (остатки оболочек зерна) масло форма белых (следов непромеса) точек— условно макароны шероховатая поверхностьбелесый или неестественный ядовитый желтый цветизлом шероховатый, в пачке крошки, мукаповерхность без любых точек, либо с большим количеством следов непромесаТипы макаронВо первых, в Италии существует разделение по использованию макарон — сухие (высушенные для длительного хранения) масло форма сырые (свежие) (для немедленного употребления).Все (и сухие масло форма свежие) макароны разделяют на следующие группы:Длинные:Длина не больше 30 см. — спагетти, спагеттини, букатини, лапша (лингине), тренетте, тальятелле, феттучине, ридженетте масло форма т. п. Могут продаваться в виде гнезд.Короткие:Перья (пенне), ригатони, спирали (фузилли), бабочки (фарфалле), колесики (руоте) масло форма т. д.Мелкие:Звездочки, буквы, масло форма т. п. — суповые заправки.С начинкой:Тортеллини, равиоли, капелетти, масло форма т. п.Особо большие:Лазанья, каннеллони, конкильоне масло форма пр. — чаще используются как формы для начинки.Разноцветные:С различными разноцветными добавками - травами, овощами - шпинат, крапива, шалфей, сепия, перец, помидоры, свекла масло форма т. п.Из муки грубого помола:Серо — коричневые — продукт диетического питания — даже из целых зерен пшеницы — «Pasta integrale».С добавками других злаков:С добавлением гречихи, сои, пшена, зародышей пшеницы, например «Пиццокерри» — из пшеничной масло форма гречневой муки.Азиатские:Стеклянная лапша — из соевого крахмала, рисовая лапша, соба — гречневая масло форма т.д._________________Светлана Наверх Dilshoda Добавлено: 26 Фев 2006 02:34 Радость сердца Регистрация: 21.02.2005 Сообщения: 11237 Откуда: France suslik, очень интересная темка! с удовольствием попробую уитальянскую кухню! _________________Моя стихия - кулинария! Dilshoda Наверх suslik Добавлено: 26 Фев 2006 02:56 Клубничкина Регистрация: 26.10.2005 Сообщения: 3279 Откуда: Москва Dilshoda, Спасибо! кухня вкусная , сытная масло форма интересная!_________________Светлана Наверх suslik Добавлено: 26 Фев 2006 03:09 Клубничкина Регистрация: 26.10.2005 Сообщения: 3279 Откуда: Москва Тесто для макарон200 гр муки( 150 гр муки общей + 50 гр грубого помола или других добавок)1 яйцо + 1 желтокщепотка солиВ муке сделать углубление, влить яйца, соль, смешать составные, когда тесто будет твердым , вымесить руками.Если добавить немного около 0,5 -ч.л. подсолнечного масла, месить станет легче, масло форма макароны будут мягче,но не будет красивого желтого цвета масло форма нужно будет в этот же день употребить в пищу. Из этого теста можите сделать листы за лазанью, канелоне масло форма другие макароны._________________Светлана Наверх suslik Добавлено: 26 Фев 2006 03:17 Клубничкина Регистрация: 26.10.2005 Сообщения: 3279 Откуда: Москва Разноцветные макароныЗеленые макароныНа одно яйцо идет 20 гр. бланшированного масло форма мелкопорезанного шпината, 200 гр. муки.Красные макароныНа одно яйцо идет 1 ст.л. томатного пюре масло форма 100 гр. муки_________________Светлана Последний раз редактировалось: suslik (26 Фев 2006 11:35), всего редактировалось 1 раз Наверх suslik Добавлено: 26 Фев 2006 11:21 Клубничкина Регистрация: 26.10.2005 Сообщения: 3279 Откуда: Москва Черные макароныНа каждое яйцо масло форма 100 гр. муки положите 1 ст.л. макаЖелтые макароныНа 1 яйцо ,100 гр. муки масло форма мало шафрана._________________Светлана Наверх Emerald Добавлено: 26 Фев 2006 18:50 Хозяйка Медной горы Регистрация: 18.10.2004 Сообщения: 37556 Откуда: Москва suslik, Очень интересно! не знала, что еще масло форма черные макароны есть _________________МаринаКулинария. Рецепты. Кулинарный форум. Наверх suslik Добавлено: 26 Фев 2006 20:18 Клубничкина Регистрация: 26.10.2005 Сообщения: 3279 Откуда: Москва Emerald, да, чего только не готовят !!! Интересно?! !! !_________________Светлана Наверх Ната Добавлено: 27 Фев 2006 12:13 Домовёнок Регистрация: 26.08.2005 Сообщения: 742 Откуда: Россия, г. Новосибирск suslik, очень интересно масло форма вкусно!!! Спасибо за рецепты! _________________желаю счастья в личной жизни, Пух.Наверх Показать сообщения: все сообщенияза последний деньза последние 7 днейза последние 2 неделиза последний месяцза последние 3 месяцаза последние 6 месяцевза последний год Начиная со старыхНачиная с новых Часовой пояс: GMT + 4 Следующая темаПредыдущая тема Страница 1 из 31 На страницу 1, 2, 3 ... 29, 30, 31 След. KUHARKA.RU > Кулинарный архив Перейти: Выберите форум Съедобное----------------Для новичковРецепты форумчан (содержание)Первые блюдаВторые блюдаЗакускиНапиткиКонсервированиеВыпечкаАвторские темыШаг за шагомДетское питаниеДиетическое питаниеОбрядовая кухня разных народовНациональная кухняПолезная информацияПродукт месяцаДоска почётаКулинарное чтиво Несъедобное----------------Кулинарные анекдотыБытовая техникаКухонная утварьРазговоры на кухнеFlyLadyДетский мирРукодельницаКрасота масло форма здоровьеВо саду ли, в огороде...ИгроваяКонкурсы нашего форумаПоздравлялкиПроблемы? Кладовка----------------Кулинарный архивРазговорный архив Вы не можете начинать темыВы не можете отвечать на сообщенияВы не можете редактировать свои сообщенияВы не можете удалять свои сообщенияВы не можете голосовать в опросах разделы морозильный ларь предохранитель пкэ теннисный ракетка рак простата организовать рассылка бензопила stihl напыление ппу вкус цвет прайс эфирный антенна купить мобильник сенсорный дисплей масло форма